かにの種類は毛がに、花咲がに、ずわいがになどと色々ございますが、食べごたえでいえばやはり「たらばがに」でしょう。

太い脚にぎっしり詰まったプリプリの身は味も良く、豪華そのもの。ご贈答としても喜ばれる一品です。

毛がになどと比べると、たらばがには身肉の繊維が太く、プリプリの食感が特徴です。そして、そのプリプリの身が殻の中にぎっしりと詰まっているのです。

口いっぱいに広がるプリプリのカニの身によって満たされる喜び。他のカニでは味わえないこの体験は、一度食べ始めるとやめられません！

皆さまは「堅蟹（かたがに）」という言葉はご存知ですか？甲羅が硬化し、身がしっかりと入っているカニを「堅蟹」と呼びます。

「旬の堅蟹」であること、それが「間違いない毛がに」をお届けする当店のこだわりです。

塩のみで、かに特有の甘みを引き出せるのは、毛がにを知り尽くした職人ならでは。その日の気温、湿度により職人が塩分濃度を変えて最良の状態に仕上げています。

茹で上げた毛がには、粗熱をとり急速冷凍したあと、乾燥防止のため氷の膜（グレーズ）をつけ再び冷凍します。こうすることで、1年中、旬に水揚げされた毛がにを味わうことができるのです。

カナダ産のずわいがには他の産地に比べ身の甘さが特徴的です。極寒の海で育ったかには身が締まっており、食感も味も良質です。絶妙な塩加減で茹で、かにの甘みを更に引き出しています。

茹で上げ後、「エアブラスト凍結」の方法で急速凍結します。これは冷凍庫の中で急速に冷風を吹き付けて、かにを凍らせる方法です。急送凍結することで、ずわいがにの品質を保ち、凍結時の氷結による結晶の形成を最小限に抑えるため、解凍後のずわいがにの食感や味をより鮮度の高い状態で楽しむことができます。