北海道日高管内、浦河沖で水揚げされた脂のりのよいサクラマスを甘塩に仕立てました。（切り身10切セット）


『漁吉丸』は三協水産の漁業部門である三水漁業が所有する船で、 浦河沖鮭定置網で漁獲したサクラマスを漁吉丸の船上ですぐに活締め。二人一組で手早く行います。エラを切り、海水に付け血抜きをして鮮度を保ちます。陸に揚げられた魚は暴れるため、乳酸の蓄積や内出血による味の劣化を活締めで防ぐことができます。
そして浦河港の目の前に自らの加工工場があるため、鮮度がとても良いうちに加工をすることができるのです。


まず3枚おろしにして振り塩で「甘塩」に味付け、一晩寝かせて味をなじませます。 それから切り身に加工し真空パックに致しました。

サクラマスはサケ科に属する魚で、川魚のヤマメが海に下り成長した魚です。一生を川で過ごす「陸封型」と海を回遊し大きく成長する「降海型」がおり、サクラマスは「降海型」になります。 ヤマメの特徴的な斑模様はなくなり、綺麗な銀色の魚体となります。
全国的に見ても漁獲量が少ない魚なのです。


脂のりがよく柔らかな身からは、甘みと旨みを感じることができます。サケ科の中でも水揚げが少なく、そして味の良い魚として重宝されてきたサクラマスの美味しさを是非味わってください。