秋鮭を丁寧に塩蔵し、余分な水分を抜きながら二晩じっくり寝かせます。さらに塩を洗い落とし、低温で一晩熟成させることで、まろやかな旨味を引き出しました。

時間をかけた山漬け製法ならではの味わいをお楽しみいただけます。

塩分の脱水作用により余分な水分が抜け、熟成された鮭の身肉は旨味を増します。防腐のため古くから行われていた「山漬け」。舌に乗せた瞬間、ひと噛みするごとに染み出す塩辛さと熟成された鮭の旨味。 昔ながらと言われる「山漬け」の味をお楽しみください。

１切れでご飯１杯分のおかずとして十分な食べ応えです。特別な日の朝食や贈り物にも喜ばれる一品です。

鮭の切身は、一切れずつ真空個包装にてお届けいたします。同じ大きさに選別した秋鮭を、1尾分の量目でお詰めしています。使う分だけ解凍できるので、保存にも便利です。

切り身に酒をなじませてから焼き上げると、身が柔らかくなり風味豊かになります。是非お試しください。

買い付けした秋鮭の中から、銀毛だけを選別し“山漬けの原料”としております。

その他規格外のものがあれば、加工原料として他の商品に使用できるため、銀毛だけにこだわった製品に仕上げることが出来るのです。

山漬け製法では、丁寧に塩蔵した秋鮭をじっくり熟成させることで、まろやかな旨味と奥深い味わいを引き出しています。

時間をかけた熟成により、山漬けならではの味わいをお楽しみいただけます。