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【2024年11月下旬頃 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】

売り切れ 送料無料 冷凍 ギフト対応

【2024年11月下旬頃 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】

7,800円(税込)
個別送料0円
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北海道の寿都町から郷土料理「いずし」をお届け。見栄えの良い木樽に詰めてお届けいたします。

商品名 本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】
内容量 きんきいずし:280g
紅鮭いずし:280g
お召し上がり方 解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地 米:北海道産
紅鮭:ロシア
アラスカ吉次(きんき):アメリカ
出荷元 株式会社山下水産
賞味期限 出荷日より60日
保存方法 冷凍(-18℃以下)
配送方法 冷凍タイプ
アレルゲン(特定原材料8品目と特定原材料に準ずるもの20品目) さけ
目安人数 3名~4名程度
ご注意 電子レンジでの解凍や再凍結は品質・風味を損ないますのでお止めください。
交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。
特集ページ
飯寿司特集
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こちらの商品は送料無料商品です。
北海道寿都町の冬の味覚。伝統的な「本造り製法」で生まれる美味しさ。

製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。

多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。

自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水(塩水)にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます

臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めされます。

それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます

防腐(殺菌)効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。

加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにして、染み出た水分を抜いていきます。

「絞り」を終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。

ボリュームたっぷり!

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は「乳酸発酵食品」です。木樽に詰めご贈答としても見栄えの良い商品です。

■ きんきいずし:高級魚といわれるきんき。北米にて脂のりの良い時期に漁獲されたきんきを厳選し、いずしにすることでコクと旨みが引き出されています。

■ 紅鮭いずし:厳選した脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。

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伝統的な製法で作られた。優しい味わいの飯寿司です。
ご購入頂いたお客様の声 (12件)
  • ショウさん
    ★★★★
    美味しく頂きました。
    2024年02月16日 10:59
  • ショウさん
    ★★★★
    今年も美味しく頂きました。
    2024年02月16日 10:54
  • カミンドさん
    ★★★★★
    さかな本来の、美味しさが、生きています。素晴らしい、飯ずしです。
    2023年12月28日 11:58
レビュー平均 4.6
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【2024年11月下旬頃 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】

7,800円(税込)
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商品名 本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】
内容量 きんきいずし:280g
紅鮭いずし:280g
お召し上がり方 解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地 米:北海道産
紅鮭:ロシア
アラスカ吉次(きんき):アメリカ
出荷元 株式会社山下水産
賞味期限 出荷日より60日
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