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【10月中旬 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】

売り切れ 送料無料 冷凍

【10月中旬 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】

6,499円(税込)
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商品名 本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】
内容量 きんきいずし(280g)
紅鮭いずし(280g))
お召し上がり方 解凍後、そのままお召し上がりいただけます。
原料原産地 米:北海道産
紅鮭:ロシア
アラスカ吉次(きんき):アメリカ
出荷元 株式会社山下水産
賞味期限 出荷日より60日
保存方法 冷凍(-18℃以下)
配送方法 冷凍タイプ
ご注意 配達状況や荒天の影響などにより商品の到着日が遅れる場合がございます。
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本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・ほっけ】


北海道寿都町の冬の味覚。伝統的な「本造り製法」で生まれる美味しさ。
北海道の郷土料理「飯寿司(いずし)」
製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。
多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。
自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

水にさらした鮭切身
魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水(塩水)にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます。臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めをします。


木樽中でクマ笹で包む
それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます。防腐(殺菌)効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。


パック詰め作業
加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにし、熟成され重石で染み出た水分を抜いていきます。
絞りを終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。


木樽をイメージしたパッケージ
【きんきいずし】北米で脂のりの良い時期に漁獲された、高級魚と言われるきんきを使用しました。熟成されコクと旨みが引き出されています。
【紅鮭いずし】厳選し脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は乳酸発酵食品です。木樽に詰めご贈答としても見栄えの良い商品です。



ご購入頂いたお客様の声 (8件)
  • あこえぼんさん
    ★★★★★
    私の住む九州では飯寿司は作らないので、お試しに詰め合わせの飯寿司を購入し、美味しかったので、自分のために再度注文し、主人と日本酒で楽しみました。
    2022年04月13日 13:57
  • アキヒロさん
    ★★★★★
    娘が正月の酒の肴に「いずし」が食べたいと言うので、ぎょれんさんの商品を買ってあげました。まだ年が明けてないのに、おいしく食べているそうです。また買ってほしいそうです。喜んでもらえて良かったです。
    2021年12月31日 13:09
  • アキヒロさん
    ★★★★★
    妻が食べたいと言うので購入しました。私自身は「いずし」を食べません。妻が「上品な味で美味しい」と言うので、分けてもらって食べてみました。おいしかったのです。私は今まで、なぜ「いずし」をたべられなかったのでしょう。又、追加注文します!
    2021年12月31日 13:05
レビュー平均 4.7
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【10月中旬 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【きんき・紅鮭】

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内容量 きんきいずし(280g)
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