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【2023年11月下旬頃 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・ほっけ】

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【2023年11月下旬頃 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・ほっけ】

6,300円(税込)
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北海道の寿都町から郷土料理「いずし」をお届け。木樽に詰めた、ご贈答にもおすすめな商品です。

商品名 本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・ほっけ】
内容量 紅鮭いずし:280g
ほっけいずし:280g
お召し上がり方 解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地 ほっけ、米:北海道産
紅鮭:ロシア
出荷元 株式会社山下水産
賞味期限 出荷日より60日
保存方法 冷凍(-18℃以下)
配送方法 冷凍タイプ
アレルゲン(特定原材料7品目と特定原材料に準ずるもの21品目) さけ
目安人数 3名~4名程度
ご注意 電子レンジでの解凍や再凍結は品質・風味を損ないますのでお止めください。
交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。
特集ページ
飯寿司特集
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こちらの商品は送料無料商品です。他の商品とは同梱出来ませんのでお気を付けください。
本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・ほっけ】


北海道寿都町の冬の味覚。伝統的な「本造り製法」で生まれる美味しさ。
北海道の郷土料理「飯寿司(いずし)」
製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。
多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。
自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

水にさらした鮭切身
魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水(塩水)にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます。臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めをします。


木樽の中でクマ笹に包む
それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます。防腐(殺菌)効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。


パック詰め作業
加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにし、熟成され重石で染み出た水分を抜いていきます。
絞りを終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。


木樽をイメージしたパッケージ
【紅鮭いずし】厳選した脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。
【ほっけいずし】寿都ではいずしといえばほっけの飯寿司があがります。北海道の日本海近海で脂のりの良い時期に水揚げされたほっけを使っています。

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は乳酸発酵食品です。木樽に詰めご贈答としても見栄えの良い商品です。



ご購入頂いたお客様の声 (11件)
  • ショスタコーヴィチさん
    ★★★★★
    北海道の飯寿司はお初とのことでした。金沢などのかぶら寿司とは違い、魚が直にこうじにつかり、甘く柔らかく日本酒にピッタリだったようです。送る側にはとても嬉しい報告でした。次回は違う魚の飯寿司を送ってあげようと思います。
    2023年01月16日 19:49
  • キヨミさん
    ★★★★★
    とっても美味しく頂きました。後はお正月に食べる
    2022年12月29日 12:03
  • むうさん
    ★★★★★
    私の父と次女が誕生日のため購入しました。父はほっけ、次女は紅鮭が好きなので組み合わせの選択肢がいくつかあるのは助かります。魚の身がふんわりとした仕上がりで、味も最高でした。またリピートしたいです。
    2022年12月26日 12:30
レビュー平均 4.7
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【2023年11月下旬頃 販売再開予定】本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・ほっけ】

6,300円(税込)
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商品名 本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・ほっけ】
内容量 紅鮭いずし:280g
ほっけいずし:280g
お召し上がり方 解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地 ほっけ、米:北海道産
紅鮭:ロシア
出荷元 株式会社山下水産
賞味期限 出荷日より60日
保存方法 冷凍(-18℃以下)
配送方法 冷凍タイプ
アレルゲン(特定原材料7品目と特定原材料に準ずるもの21品目) さけ
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