【10月中旬販売再開予定】本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・ほっけ】

　
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【10月中旬販売再開予定】本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・ほっけ】

5,800円（税込）

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商品名	本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・ほっけ】
内容量	紅鮭いずし（280g）ほっけいずし（280g））
お召し上がり方	解凍後、そのままお召し上がりいただけます。
原料原産地	ほっけ、米：北海道産紅鮭：ロシア
出荷元	株式会社山下水産
賞味期限	出荷日より60日
保存方法	冷凍（-18℃以下）
配送方法
ご注意	配達状況や荒天の影響などにより商品の到着日が遅れる場合がございます。

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北海道の郷土料理「飯寿司（いずし）」

製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。
多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。
自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水（塩水）にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます。臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めをします。

それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます。防腐（殺菌）効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。

加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにし、熟成され重石で染み出た水分を抜いていきます。
絞りを終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。

【紅鮭いずし】厳選した脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。
【ほっけいずし】寿都ではいずしといえばほっけの飯寿司があがります。北海道の日本海近海で脂のりの良い時期に水揚げされたほっけを使っています。

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は乳酸発酵食品です。木樽に詰めご贈答としても見栄えの良い商品です。

ご購入頂いたお客様の声（8件）

ぎょぎょぎょさん

★★★★

贈答用で注文しました。大変喜ばれました。また注文したいと思います。

2022年01月18日 16:52
どさんこさん

★★★★★

ぎょれんさんから二年連続でお正月用に購入。北海道の懐かしい味で、美味しかったです。小学生の孫も、その親も喜んで食べていました。まだ半量近く冷凍で残っているので、近いうちワインで楽しんでみようと思っています。

2022年01月11日 10:55
とろさん

★★★★★

北海道のいずし懐かしい味がしました。他の魚も買ってみたいです。

2021年12月13日 23:07

レビュー平均 4.5 点

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【10月中旬販売再開予定】本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・ほっけ】

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商品名	本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・ほっけ】
内容量	紅鮭いずし（280g）ほっけいずし（280g））
お召し上がり方	解凍後、そのままお召し上がりいただけます。
原料原産地	ほっけ、米：北海道産紅鮭：ロシア
出荷元	株式会社山下水産
賞味期限	出荷日より60日
保存方法	冷凍（-18℃以下）
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