重要なお知らせ：2000/00/00　お知らせ内容を記載（00:00現在）詳しくはこちら
ネットショップ会員募集中！入会金・年会費無料 会員登録するだけですぐに使える300ポイントプレゼント！ 会員様にはメールマガジンも配信中！！基本週1回程度 今ならさらに商品レビューを投稿いただくと、レビュー1件毎に300ポイント！詳しくはこちらをクリック
北海道から直送！かに・ほたて・いくら・鮭など「送料無料」でお届け！
▷ ▷ ▷ LINEお友だち募集中！登録で300円分クーポンコードGET！
商品一覧
お歳暮特集
おせち特集
ネット会員募集中！無料登録ですぐに使える300ポイントプレゼント！会員登録はこちら　＞ ログイン
■ カテゴリを絞り込む
■ キャンペーン・特集紹介
公開日：2021年4月27日   更新日：2023年2月20日

毛ガニの美味しい食べ方（さばき方＆解凍方法）

毛ガニ

せっかく手に入れたカニはきれいにさばいて、美味しく食べたいもの。しかし、丸々1尾をさばいた経験のある人は少なそうです。この記事は、

  • 毛ガニの美味しい解凍方法がわからない
  • はじめて毛ガニをさばこうとしている
  • 毛ガニをカッコよく盛り付けたい！

という方のために、初心者でも簡単な「解凍方法」から「さばき方」、「盛り付け」を解説します。

執筆者近影

この記事の執筆者：山田健太

ぎょれん販売株式会社 直販部 部長

1977年生まれ　北海道根室市 出身
家業は祖父の代から3代続く水産会社。2000年ぎょれん販売(株)に入社。
現在まで25年以上、通販業務を担当。

帆立、いくら、毛ガニ等の北海道で水揚げされる水産物の目利きや食べ方を紹介しています。

目次

1｜毛ガニ解凍方法

「ボイル冷凍」の場合は、解凍が必要です。

解凍が不完全なのはもちろんNGですが、解凍しすぎても旨味が流れ出てしまいます。温度と時間をしっかり守って解凍しましょう。

1-1｜基本の解凍方法

先に準備するもの

  • ビニール袋
  • キッチンペーパー
  • 深めの皿（ボウルでも可）
冷蔵庫で解凍しましょう

1. 冷蔵庫で解凍しましょう

低温でゆっくりと解凍することで、ドリップ（解凍液）が少なくなります。

常温であれば早く解凍されますが、ドリップと一緒に旨味もたくさん流れ出してしまうため、オススメしません。

カニをしっかりと包む

2. カニをしっかりと包む

乾燥を防ぐため、キッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れてください。カニミソが流れ出さないように、カニの向きは甲羅を下にしましょう。

カニのトゲでビニール袋が破れても汁で汚れないように、深めのお皿にのせて冷蔵庫に入れます。

解凍時間の目安

3. 解凍時間の目安

毛ガニの体は厚みがあるので、解凍には時間がかかります。およそ丸一日から一日半かけて解凍してください。

1-2｜NGな解凍方法

冷蔵庫で解凍しましょう

冷蔵庫で解凍しましょう

電子レンジでの解凍、多量のお湯を使っての茹で直しは、味を著しく損ないます。

お急ぎの場合でも、おやめください。

2｜毛ガニさばき方

初心者が簡単＆安全にさばくコツは、キッチンバサミを積極的に使うこと。慣れると素手でも解体可能ですが、道具を使えば、素手よりも簡単にさばけます。

先に準備するもの

  • キッチンバサミ
  • 軍手
  • 深めの皿（ボウルでも可） 2枚
  • 新聞紙
  • 盛り付け用の皿
  • おしぼり（手拭き用）
先に準備するもの

毛ガニの鋭利なトゲで怪我をしないように、慣れるまでは軍手を着用しましょう。深めのお皿は、作業中に汁を受ける用と殻入れ用に1枚ずつ。

汚れ防止には新聞紙。思わぬところに汁が飛ぶこともあるので、広めに敷いてください。

忘れがちなのが盛り付け用のお皿。忘れてしまい、さばいた毛ガニの置き場に困ることがあります。

最後におしぼり（手拭き）。何事も段取りが大切です！

まずは解体する

1. まずは解体する

10本の足をすべて外します。付け根にある関節のやわらかい部分にハサミを入れてください。

力を入れなくても切れます。

ふんどし（前かけ）を外す

2. ふんどし（前かけ）を外す

お腹の部分にある三角の殻、通称「ふんどし」を開くように取り除きます。

ふんどしの裏には尖った突起部分（生殖器の一部）があるので危険です。注意してください。ゆっくりと指をかけて外しましょう。

甲羅を開ける

3. 甲羅を開ける

ふんどしの根本があった部分と甲羅の端に親指をかけて、パカッと開きます。

胴体に付いているカニミソは甲羅にまとめるか、別のお皿に移しておきます。

エラを取り除く

4. エラを取り除く

胴体には「ガニ」と呼ばれるエラがあるので、むしるように取り除きます。

ガニは食しても害はありませんが、不味いです。見た目にも良くない上、作業の邪魔になるので取ってしまいましょう。

胴体を4つにカット

5. 胴体を4つにカット

胴体を4分割にします。胴体中央から左右2つに分け、さらに背中側・腹側になるよう平行に切り分けます。

背中側・腹側に分けるときは、足のつながっていた箇所にハサミを差し込むようにして切るのがコツです。

足の殻に切れ目を入れる

6. 足の殻に切れ目を入れる

先に関節ごとに切り分けて、殻の側面を2ヶ所、縦に切れ目を入れてください。

切れ目に沿って、片方の殻をはがすように取り除くと、身を取り出しやすくなります。

盛り付け

7. 盛り付け

切り分けたら、いよいよ盛り付けです。

甲羅を中心に、足を周りに並べると豪華に見えます。ここで一工夫。胴体・足の身を一部、甲羅に入れてください。見た目も華やかなうえ、ミソと絡めた身の味は絶品です！

3｜まとめ

まとめると、美味しい毛ガニを選ぶポイントは次の3つです。

・解凍は低温でゆっくり時間をかける

・道具を事前に用意する

・順序よく解体、キッチンバサミで切り分ける

一度さばくと、「思っていたほど難しくない」ことがわかると思います。ぜひ挑戦していただきたいです！

4｜商品紹介

宗谷産 浜ゆで毛ガニ

北海道 宗谷沖で4月頃に水揚げされる「毛ガニ」は当店自慢の逸品！冷たい北オホーツク海で育った毛ガニは身・ミソがぎっしり詰まっています。

水揚げ当日に茹で上げ、急速凍結しているので新鮮そのもの！

宗谷産 浜ゆで毛ガニ

浜ゆで毛ガニ（毛ガニ：北海道宗谷産・ボイル冷凍）

「特別な日のご馳走、ギフトとして」

「繊細な身の甘みと濃厚なミソ、一口食べたら止まりません！」

浜ゆで毛ガニの商品ページへ

関連商品

関連記事

新規に会員登録いただくとすぐに使える300円相当の会員ポイントをプレゼント
LINEお友だち登録で300円分クーポンコードプレゼント
最大1.0%Amazonギフト券還元プログラム
paypay後払いが可能になりました。
知っていますか？水産エコラベル

商品カテゴリ

なりすましサイトにご注意　
3Dセキュア2.0導入について　

特集

お歳暮特集

冬の贈り物におすすめの海産物を。
業務用食材特集

大容量のセット商品をご用意致しました。
海鮮丼特集

インパクトある山盛り海鮮丼セットをご用意。
ほたて特集

ほたての商品。お刺身用の貝柱や、産地こだわりの加工品など。
かに特集

毛がに・たらばがに・ずわいがに・花咲がに。人気の4大がに！
いくら・筋子特集

新鮮な鮭から作られた自慢の「いくら醤油漬け」など、人気のいくら・筋子商品。
数の子特集

産地にこだわり一本ずつ丁寧に加工され、パリパリ食感が嬉しい数の子商品。
鮭（さけ）特集

北海道を代表する味覚「鮭」。それぞれ特徴ある秋鮭・時鮭・紅鮭や、ブランド秋鮭を。
牡蠣（かき）特集

低い水温で時間をかけゆっくり育てられた牡蠣は、濃厚な旨味を持ちます。
干物・一夜干し特集

新鮮な魚を干すことで旨味を凝縮。生鮮とは一味違う美味しさが口の中に広がります。
貝（かい）特集

ほっき貝・しじみ・つぶ・あわびなど、それぞれに美味しさの特徴ある貝商品です。
昆布・だし・醤油特集

日本食には欠かせない昆布。使い易い液体タイプの出汁や、昆布の旨味を生かした醤油など。
うに特集

エゾバフンウニ・キタムラサキウニの商品をご用意。北海道の美味しい昆布を食べ育ちました。

最近チェックした商品

LINE公式アカウント開始「お役立ち＆お得情報」を最速でお届けします。
　
注文方法について
  • ご注文はインターネットからのみ受け付けております。カート機能を使いご注文ください。お電話・FAX・メールからはご注文を受け付けておりません。
    詳しくはコチラから
領収書について
  • 【会員様の場合】
    当店でご注文を確認後に、領収書をマイページからPDFファイルで出力することが出来ます（※クレジットカード・AmazonPay・PayPay・d払い・楽天ペイが出力可能です）。
    【会員様ではない場合】
    商品到着を確認後に郵送でお送りする形となっておりますので、ご希望のお客様は、注文の際に備考欄から「宛名・但書（希望ない場合：商品代として）・郵送先」を合わせてお知らせください。
    【後払い・代金引換の場合】
    お支払い時にお渡しする領収書は、商品代金をヤマト運輸が代理で受領したことを証明する「受領書」のため、単体ではインボイス制度に対応しておりません。ヤマト運輸の「受領書」と、当店が発行する「納品書」を併せてインボイスとさせていただきます。
    納品書ご希望のお客様は、注文の際に備考欄へ「納品書希望」の旨をお知らせください。商品到着を確認後、メールで納品書のPDFファイルをお送りします。
お支払方法について
  • クレジット 代金引換 後払い
    amazonpay paypay d払い dポイントがたまる！つかえる！ 楽天ペイ
    上記7種からお選びいただけます。
    クレジットは下記のカードを使用できます。
    JCB、VISA、MASTERCARD、DINERS CLUB、AMERICAN EXPRESS、UC、SAISON、AEON、MUFG、DC、UFJ、NICOS
    後払いは全国の郵便局・主要コンビニでお支払いできる請求書を、商品配達後に郵送するサービスです。
    代金引換は手数料（330円～）がかかります。
    amazon payはAmazonアカウントに登録している配送先情報やクレジットカード情報を利用してお支払いできます。
    PayPayはスマホ決済アプリ「PayPay」を利用してお支払いができます。
    d払いはNTTドコモの決済サービス「d払い」を利用してお支払いができます。
    楽天ペイは楽天IDとパスワードを使ってスムーズなお支払いが可能です。
    詳しくはコチラから
配送・送料・お届け日について
  • 配送業者：ヤマト運輸
    日時指定希望の場合、注文画面からお選びください。土曜・日曜・祝日は発送を行っておりません。
    日本全国送料無料
    当店は、お客様が円滑に買い物を進められるよう「送料無料」にしております（あとから送料を足して再計算する手間がございません）。
    送料は、配送業者との契約で定めた金額を「当店が全額負担」しております。 ※店内商品はすべて送料無料となっております。
    商品の出荷後にお届け先を変更(転送)する場合、転送先までの運賃（ヤマト運輸の定価・着払い）が発生します。
    詳しくはコチラから
熨斗について
  • 熨斗は無料でお付けいたします。御礼・内祝・御祝・御中元・御歳暮の5種類から、簡易熨斗シールでの対応となります。
    熨斗「御礼、内祝、御祝、御中元、御歳暮」
    サイズ：たて11cm・よこ3.7cm
    ※上記以外の熨斗や、名入れでのご用意はできませんのでご了承ください。
    熨斗についてはコチラから
キャンセル・返品について
  • キャンセルは到着予定日の4日前までにご連絡ください。
    返品・交換は到着日より2営業日以内といたします。但し、お客様のご都合による返品、到着から3日以降の返品・交換のご要望はお受けできません。
    不良品・誤品配送であった場合は代替品配送、もしくはご返金をいたします。
お問い合わせ先
  • 当ネットショップについて、取り扱っている商品についてのお問い合わせは 下記ボタンからお願い致します。

    ※お問い合わせ内容は当ネットショップに関することのみとさせていただきます。
    問い合わせはコチラから
当店について
  • 産直ネットショップ北海道ぎょれん（運営会社：ぎょれん販売（株））のご紹介
    「産直ネットショップ 北海道ぎょれん」は北海道の漁協・各産地メーカーとのネットワークにより「厳選された海産物」を取り扱うネットショップです。
    海鮮グルメな方にご満足いただける「漁協が伝統製法で作る新巻鮭」や「産地限定・職人が茹であげたカニ」「訳ありでお買い得なほたて」など充実のラインナップ！
北の海と暮らしをむすぶ。北海道ぎょれんについて 北海道ぎょれん 店舗のご案内 新千歳空港ターミナル
■ 商品カテゴリ
商品一覧　｜　 新着商品　｜　 詰合せ　｜　 蟹（かに）　｜　 海老（えび）　｜　 鮭（さけ）　｜　 いくら・筋子　｜　 数の子　｜　 帆立（ほたて）　｜　 牡蠣（かき）　｜　 うに　｜　 いか　｜　 しじみ・あわび・あさり・つぶ貝等　｜　 生鮮（旬魚）　｜　 干物類　｜　 干し貝柱　｜　 魚類加工品　｜　 昆布・だし・醤油　｜　 肉・野菜・米・その他　｜　 鍋　｜

■ 人数から選ぶ
1名～2名程度　｜　 3名～4名程度　｜　 5名以上　｜

■ 価格から選ぶ
～3,000円　｜　 3,001円～5,000円　｜　 5,001円～7,000円　｜　 7,001円～9,000円　｜　 9,001円以上　｜

■ ご贈答におすすめな商品一覧
▽ 贈答先の人数から選ぶ
1名～2名程度　｜　 3名～4名程度　｜　 5名以上　｜

▽ 贈答品の価格から選ぶ
3,001円～5,000円　｜　 5,001円～7,000円　｜　 7,001円～9,000円　｜　 9,001円以上　｜

■ 読み物
冷凍ホタテ貝柱の解凍方法　｜　 いくらの旬とは？　｜　 いくらってなんの卵？　｜　 いくらと筋子の違いとは？　｜　 【FAQ】いくらの冷凍→解凍→冷蔵保存・賞味期限について！　｜　 「偽物いくら」の簡単な見分け方！　｜　 「いくら丼」の美味しいレシピを極める！　｜　 毛がにの美味しい食べ方（さばき方＆解凍方法）　｜　 毛がにの旬はいつ？　｜　

Copyright© 2007- Hokkaido Federation of Fisheries Cooperative Associations. All rights resereved.

ページトップへ