【限定20本】宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg
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冷蔵
【限定20本】宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg
8,800円（税込）
個別送料0円
■在庫数×
| ■商品内容 | 活けジメ鮭（秋鮭）オス |
| ■内容量 | 1尾 3.5kg以上 |
| ■お召し上がり方 | 必ず火を通してからお召し上がりください。 ※この商品は冷凍せず冷蔵便でのお届けとなります。 寄生虫（アニサキス類）による食中毒の恐れがございますので生食は絶対にお止めください。 |
| ■原材料原産地 | 北海道宗谷産 |
| ■出荷元 | 宗谷漁業協同組合 |
| ■消費期限 | 冷蔵（5℃以下）にて保管し、商品の出荷日含め4日以内にお召し上がりください。 |
| ■配送方法 |  |
| ■配送期間 | 2020年10月中旬～10月末まで（予定） |
| ■ご注意 | ※交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。 |
限定20本、臭みがなく美しい身色。
ブランド鮭「活けジメ鮭 宗生（そうき）」は、日本最北端の宗谷岬沖で水揚げされる秋鮭の中から漁師が厳選し、さらに美味しく味わって頂けるように「活けジメ」を施したものです。
丁寧に「活けジメ」を施すことで鮭の鮮度を長く保つことが可能となり、肉質にしっとりとした透明感が戻ります。
丁寧に「活けジメ」を施すことで鮭の鮮度を長く保つことが可能となり、肉質にしっとりとした透明感が戻ります。
鮭にストレスを与えないように短時間で「神経抜き」と「活けジメ」を行います。短時間で処理することにより、肉質の緊張や萎縮を抑え、その身は鮮やかなサーモンピンクとなります。
さらに魚独特の臭みも出ることなく、鮭の身はもちろん、白子に至るまで血液がもたらす赤点がほぼ無くなります。
さらに魚独特の臭みも出ることなく、鮭の身はもちろん、白子に至るまで血液がもたらす赤点がほぼ無くなります。
沖で水揚げされた秋鮭の中から、オスの銀毛のみを厳選し、生かしたまま港まで運びます。水揚げ後にすぐに絞めずに一旦水槽で泳がせリラックスさせて、筋肉の緊張をほぐし港に到着してから絞め作業を行います。緊張状態では血抜きが不完全になってしまうためです。
活け締めし再度水槽に入れ、血抜きを行います。その後専用の道具を使い、神経抜きを施します。身の締りを均一にするために一度、脳を壊してから神経抜き用のワイヤーを眉間の辺りから突き刺し、延髄の神経を破壊します。
神経抜きをした後、さらに鮭の体内の血抜きを行います。血が体内で固まるのを防ぐため、タンクに張った水氷の中で丁寧に処理を施します。
秋鮭は市場に並べられいよいよ「宗生誕生」と思いきや、市場の職員の目利きにより、まず『鱗の光り』の悪い鮭ははじかれ、次に『血抜き具合』もしっかりと見極められ中にはやり直しも。
最北端の宗谷こだわりのブランド秋鮭『 活けジメ鮭 宗生（そうき）』是非一度、お召し上がりください。
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【限定20本】宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg
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| ■内容量 | 1尾 3.5kg以上 |
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| ■原材料原産地 | 北海道宗谷産 |
| ■出荷元 | 宗谷漁業協同組合 |
| ■消費期限 | 冷蔵（5℃以下）にて保管し、商品の出荷日含め4日以内にお召し上がりください。 |
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上記5種からお選びいただけます。
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