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【入荷未定】 宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg・オス【配送日指定不可商品】
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【入荷未定】 宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg・オス【配送日指定不可商品】
【今季（2026年）の販売中止について】
2026年度の「宗谷産 活け締め秋鮭 宗生」は、秋鮭の水揚げ不良により、販売に必要な数量の確保が難しいことから、販売を中止させていただくこととなりました。
販売をお待ちいただいていたお客様には、誠に申し訳ございません。何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
| 商品名 | 宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg・オス |
|---|---|
| 内容量 | 1尾：3.5kg以上 |
| お召し上がり方 | 必ず火を通してからお召し上がりください。 ※寄生虫（アニサキス類）による食中毒の恐れがございますので生食は絶対にお止めください。 |
| 原料原産地 | 秋鮭：北海道宗谷産 |
| 出荷元 | 宗谷漁業協同組合 |
| 消費期限 | 出荷から4日 |
| 保存方法 | 冷蔵（5℃以下） |
| 配送方法 |  |
| アレルゲン（特定原材料9品目と特定原材料に準ずるもの20品目） | さけ |
| 目安人数 |  |
| 配送期間 | 9月下旬～10月中旬（予定） |
| ご注意 | 交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。 商品に納品書や払込票は同封しておりません。 |
| 特集ページ | 秋の味覚特集 |
臭みがなく美しい身色。
ブランド鮭「活けジメ鮭 宗生（そうき）」は、日本最北端の宗谷岬沖で水揚げされる秋鮭の中から漁師が厳選し、さらに美味しく味わって頂けるように「活けジメ」を施したものです。
丁寧に「活けジメ」を施すことで鮭の鮮度を長く保つことが可能となり、肉質にしっとりとした透明感が戻ります。
丁寧に「活けジメ」を施すことで鮭の鮮度を長く保つことが可能となり、肉質にしっとりとした透明感が戻ります。
鮭にストレスを与えないように短時間で「神経抜き」と「活けジメ」を行います。短時間で処理することにより、肉質の緊張や萎縮を抑え、その身は鮮やかなサーモンピンクとなります。
さらに魚独特の臭みも出ることなく、鮭の身はもちろん、白子に至るまで血液がもたらす赤点がほぼ無くなります。
さらに魚独特の臭みも出ることなく、鮭の身はもちろん、白子に至るまで血液がもたらす赤点がほぼ無くなります。
沖で水揚げされた秋鮭の中から、オスの銀毛のみを厳選し、生かしたまま港まで運びます。水揚げ後にすぐに絞めずに一旦水槽で泳がせリラックスさせて、筋肉の緊張をほぐし港に到着してから絞め作業を行います。緊張状態では血抜きが不完全になってしまうためです。
活け締めし再度水槽に入れ、血抜きを行います。その後専用の道具を使い、神経抜きを施します。身の締りを均一にするために一度、脳を壊してから神経抜き用のワイヤーを眉間の辺りから突き刺し、延髄の神経を破壊します。
神経抜きをした後、さらに鮭の体内の血抜きを行います。血が体内で固まるのを防ぐため、タンクに張った水氷の中で丁寧に処理を施します。
秋鮭は市場に並べられいよいよ「宗生誕生」と思いきや、市場の職員の目利きにより、まず『鱗の光り』の悪い鮭ははじかれ、次に『血抜き具合』もしっかりと見極められ中にはやり直しも。
最北端の宗谷ブランド秋鮭『 活けジメ鮭 宗生（そうき）』是非一度、お召し上がりください。
ご購入頂いたお客様の声
（17件）
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北国のはるちゃんさん★★★★「宗生くん]と一年ぶりの再会となりました。丁寧に身おろしをして塩をひと振りしてから、夕方まで待って今夜はシンプルに塩焼。 この秋一番最初の秋鮭の味を満喫しております。 いつもお世話になってますが、今後もよろしくお願いします。2025年10月05日 11:22
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北国のはるちゃんさん★★★★多分、無理かとは思ったものの、今年も2度目の注文をお願いしたのですが、幸運にも手に入り嬉しい限りです。 保冷剤代わりの氷袋は、「宗生」の身おろしの際に活用できて重宝しています。ありがとうございました。2024年10月29日 16:43
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ラルラルさん★★★★★とてもキレイな状態はもちろん、味も最高でした。2024年10月18日 11:27
レビュー平均
4.8
点
【入荷未定】 宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg・オス【配送日指定不可商品】
【今季（2026年）の販売中止について】
2026年度の「宗谷産 活け締め秋鮭 宗生」は、秋鮭の水揚げ不良により、販売に必要な数量の確保が難しいことから、販売を中止させていただくこととなりました。
販売をお待ちいただいていたお客様には、誠に申し訳ございません。何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
| 商品名 | 宗谷産 活けジメ鮭『宗生』3.5kg・オス |
|---|---|
| 内容量 | 1尾：3.5kg以上 |
| お召し上がり方 | 必ず火を通してからお召し上がりください。 ※寄生虫（アニサキス類）による食中毒の恐れがございますので生食は絶対にお止めください。 |
| 原料原産地 | 秋鮭：北海道宗谷産 |
| 出荷元 | 宗谷漁業協同組合 |
| 消費期限 | 出荷から4日 |
| 保存方法 | 冷蔵（5℃以下） |
| 配送方法 | |
| アレルゲン（特定原材料9品目と特定原材料に準ずるもの20品目） | さけ |
| 目安人数 | |
| 配送期間 | 9月下旬～10月中旬（予定） |
| ご注意 | 交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。 商品に納品書や払込票は同封しておりません。 |
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