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“こだわり”真ほっけ開き干し 330~350g程度×5枚 北海道礼文島・船泊産

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“こだわり”真ほっけ開き干し 330~350g程度×5枚 北海道礼文島・船泊産

4,800円(税込)
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■在庫数
熨斗(のし):
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■商品内容 真ほっけ開き1枚350g×5枚
■内容量 330g~350g程度×5枚
■お召し上がり方 解凍後、必ず火を通してからお召し上がりください。
■原材料原産地 北海道礼文島・船泊産
■出荷元 ぎょれん販売株式会社
■賞味期限 冷凍(-18℃以下)にて約60日
■配送方法 冷凍タイプ
■アレルゲン
/特定原材料7品目
なし
■目安人数 5名以上
■ご注意 ※電子レンジでの解凍や再凍結は品質・風味を損ないますのでお止めください。
※交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。
■特集商品
干物特集
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干し時間は通常の3倍以上

北海道でも有数のほっけ水揚げを誇る「礼文島の船泊漁協」。
漁協が自ら作る「ほっけ開き」は旨味・脂のりが最高の自信作。

他メーカーとの大きな違いは13時間以上もかける「干し時間」です。干すほどに熟成され、旨味を増すのが干物。
しかし、長く干すにはコストがかかる上、生産数も減ってしまいます。
ここまで時間をかけて作る「ほっけ開き」はめったにお目にかかれません。

当店で販売している干物類の干し時間はおおむね約2~4時間(魚の種類によって異なります)。船泊漁協では3倍以上もの時間をかけて製造しています。

外側はパリッ、内側はやわらかくジューシー

「それだけ長く干すと固くなるのでは?」と疑問を持たれるかもしれません。ご安心ください。
干すことで抜けるのは、あくまで余分な水分。身が固くなることはありません。干すことで表面にできた膜が、旨味や水分を封じ込めるからです。

焼くと表面は脂がジュワッと弾けてパリッとした食感に。内側の身はやわらかくジューシー。食べると旨味と脂、程よい塩味が口の中に広がります。

※干し時間を長くするメリットは何と言っても旨味が増すことです。(一方、干し時間を短くすると、ふんわりとした食感になります)

北海道屈指の名産地「礼文島」

北海道の最北部、稚内の西側に浮かぶ礼文島。
北から流れ込むリマン海流と、南からくる対馬海流が交じり合う豊かな海です。
礼文島沖で獲れた「ほっけ」は評価が高く、「船泊産」は羅臼・積丹と並び指折りのブランドとして知られています。

ほっけには2種類あります。「真ほっけ(ホッケ)」と「縞ほっけ(キタノホッケ)」。脂のりで言えば「縞ほっけ」に軍配が上がります。一方で「真ほっけ」は身のしまりが良くて、味も濃いのが特徴と言われます。

礼文島 船泊漁協の
「3つのこだわり」

船泊漁協のほっけ漁は刺し網漁で行われます。ほっけは鮮度の落ちやすい魚のため、加工までの鮮度が重要です。船泊漁協では鮮度維持に努め、資源保護にも注力しています。

その1.網入から凍結までの時間を
できる限り短縮
深夜午前2時頃から網入れを開始、3時間ほどたってから網揚げ。午前8時頃には港へ戻り、網外しを行います。
それぞれの番屋(※)に重量選別機が用意されており、選別スピードは北海道内トップクラス。
水揚げ後は氷をかぶせ、作業中も冷やし込みを欠かしません。午後3時までには鮮度が高いまま、目の前にある冷凍工場で、凍結します。※番屋とは漁師の作業場のこと

その2.網目を大きくすることで
未成熟な魚を水揚げしない
資源管理の観点から、あえて網目を大きくすることで、未成魚を漁獲しないようにしております。
漁獲できる魚の大きさと、網目の大きさは比例するもの。漁獲の中心は大きいサイズの魚です。この取り組みは選別作業の効率化にも一役買っております。

その3.漁期を早期に終える事で、
卵持ち魚を水揚げしない
漁期は5月初旬から10月20日まで、11月から4月までの半年間は禁漁としています。ほっけの産卵期は秋冬のため、卵持ち魚を水揚げしないようにしているのです。

ほっけの孵化を守るため、通常は1月からのナマコ桁引き漁を2月まで遅らせるという努力もしています。

※漁協が語る!
本当の「旬」とは?
礼文産「ほっけ」の旬、最高に脂がのる時期は7~8月となります。
最高に美味しい「ほっけ」を召し上がっていただくため、漁協が作る「ほっけ開き」の原料はこの水揚げ時期限定です。

身質と脂質のバランスが
一番良い大サイズ

漁協では大サイズと呼ばれる350g以上の原料で「ほっけ開き」を作ります。身の質・厚さ、脂質のバランスが1番良いサイズと考えているからです。

「吊るし干し」という干し方のため、魚体は少し縦長になります(約35cm)。
ご家庭のグリルにギリギリのサイズで、入り切らない場合は尾の部分をカットしてください(尾の部分は約5cm)。

5枚セットで食べごたえ十分

1枚(350g)が5パック入っております。真空包装されているので、冷凍保管も安心。1枚ずつ解凍して、調理することができます。
半身分をお一人様1食分と考えても、10食分になるので、ボリューム満点です。

こだわった逸品のため「数量限定」

生産数量は年間15,000枚程度。手間のかかる製造方法、原料の水揚げ時期、そして魚体サイズまで限定しているので、これ以上は増やせないとのこと。毎年完売する漁協こだわりの「真ほっけ開き」。食べるのは早いもの勝ちとなります。
ご購入頂いたお客様の声 (56件)
  • 魚屋60さん
    ★★★★
    油がのっていて厚みがあり美味しかったです 一枚づつ包装されているのもよかったです
    2021年08月24日 07:02
  • りんりんさん
    ★★★★★
    脂がのっていて、口の中で旨味が溢れ家族みんな大好きです!美味しすぎてもう他では買えなくなってしまいました(笑)また購入したいと思います。
    2021年08月22日 22:44
  • たっさんさん
    ★★★★
    上品な脂のりのホッケで、身本来の味も感じられて美味しいです。個包装の真空パックなので、鮮度が落ちることなく使いたい分だけ使えて便利でした。又リピートしようと思います。
    2021年08月10日 19:51
レビュー平均 4.7
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“こだわり”真ほっけ開き干し 330~350g程度×5枚 北海道礼文島・船泊産

4,800円(税込)
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■在庫数 
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■商品内容 真ほっけ開き1枚350g×5枚
■内容量 330g~350g程度×5枚
■お召し上がり方 解凍後、必ず火を通してからお召し上がりください。
■原材料原産地 北海道礼文島・船泊産
■出荷元 ぎょれん販売株式会社
■賞味期限 冷凍(-18℃以下)にて約60日
■配送方法 冷凍タイプ
■アレルゲン
/特定原材料7品目
なし
■目安人数 5名以上
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