【2023年11月下旬頃販売再開予定】本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・はたはた】

　
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【2023年11月下旬頃販売再開予定】本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・はたはた】

6,300円（税込）

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北海道の寿都町から郷土料理「いずし」をお届け。木樽に詰めた、ご贈答にもおすすめな商品です。

商品名	本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・はたはた】
内容量	紅鮭いずし：280g はたはたいずし：280g
お召し上がり方	解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地	米：北海道産紅鮭：ロシア鰰（はたはた）：国産
出荷元	株式会社山下水産
賞味期限	出荷日より60日
保存方法	冷凍（-18℃以下）
配送方法
アレルゲン（特定原材料8品目と特定原材料に準ずるもの20品目）	さけ
目安人数
ご注意	電子レンジでの解凍や再凍結は品質・風味を損ないますのでお止めください。交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。
特集ページ	飯寿司特集

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北海道の郷土料理「飯寿司（いずし）」

製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。
多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。
自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水（塩水）にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます。臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めをします。

それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます。防腐（殺菌）効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。

加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにし、熟成され重石で染み出た水分を抜いていきます。
絞りを終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。

【紅鮭いずし】厳選し脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。
【はたはたいずし】抱卵していないはたはたを使用しています。上品で淡白な味わいを引き出すよう漬け込みました。

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は乳酸発酵食品です。木樽に詰めご贈答としても見栄えの良い商品です。

ご購入頂いたお客様の声（16件）

S-noopyさん

★★★★★

日頃食べ物に関してリクエストが少ない母から、飯寿司が食べたいとの話があり、レビューを拝見し、こちらなら間違いないと思い、クリスマスプレゼントに贈りました。とても気に入ってくれ、浜育ちの母も太鼓判の味だったようです。樽に入っていることも喜んでおりました。

2022年12月26日 09:10
ゆうちょんさん

★★★★

御使い物に利用させていただきました。素敵な樽に入っていることもあいまって、とても喜んでくださいました。

2022年12月24日 23:39
おかめさん

★★★★★

北海道で育ったので、冬になると飯寿司を食べたくなります。ぎょれんさんなら外れることはないかな。はたはたが小さいと夫は言いましたが、逆にこのくらいの大きさだと食べやすいと私は思います。

2022年12月06日 07:58

レビュー平均 4.8 点

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商品名	本造り「飯寿司（いずし）」木樽セット【紅鮭・はたはた】
内容量	紅鮭いずし：280g はたはたいずし：280g
お召し上がり方	解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地	米：北海道産紅鮭：ロシア鰰（はたはた）：国産
出荷元	株式会社山下水産
賞味期限	出荷日より60日
保存方法	冷凍（-18℃以下）
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