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本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・はたはた】

  • 本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・はたはた】
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本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・はたはた】

5,800円(税込)
個別送料0円
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■商品内容 本造りいずし木樽セット
■内容量 紅鮭いずし(300g)・はたはたいずし(300g))
■お召し上がり方 解凍後、そのままお召し上がりいただけます。
■原材料原産地 紅鮭(ロシア産)、はたはた(日本産)
■出荷元 株式会社山下水産
■賞味期限 冷凍(-18℃以下)にて約60日。
解凍後はお早めにお召し上がりください。
■配送方法 冷凍タイプ
■ご注意 配達状況や荒天の影響などにより商品の到着日が遅れる場合がございます。
こちらの商品は送料無料商品です。他の商品とは同梱出来ませんのでお気を付けください。
本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・はたはた】


北海道寿都町お冬の味覚。伝統的な「本造り製法」で生まれる美味しさ
北海道の郷土料理「飯寿司(いずし)」
製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。
多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。
自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

水にさらした鮭切身
魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水(塩水)にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます。臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めをします。


木樽の中でクマ笹で包む
それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます。防腐(殺菌)効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。


パック詰め作業
加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにし、熟成され重石で染み出た水分を抜いていきます。
絞りを終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。


木樽をイメージしたパッケージ
【紅鮭いずし】厳選し脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。
【はたはたいずし】抱卵していないはたはたを使用しています。上品で淡白な味わいを引き出すよう漬け込みました。

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は乳酸発酵食品です。木樽に詰めご贈答としても見栄えの良い商品です。



ご購入頂いたお客様の声 (11件)
  • どこもでもさん
    ★★★★★
    食べやすく、量も丁度よかった。
    2022年01月11日 21:17
  • 北のロマンスボーイさん
    ★★★★★
    飯寿司の定番、「紅鮭」 さすがの漬け塩梅でした。もちろん「ハタハタ」も遜色ありませんでした。それにつけても「木樽」が雰囲気抜群で泣かせますね。
    2022年01月09日 23:13
  • きゃんさん
    ★★★★
    いつも飯寿司をお歳暮に送っている叔母から、昨年と同じところのが良いわ!と言われ確認したら「ぎょれん」さんのでした。それまでは楽天さんの別の業者だったのです。北海道出身の叔母なので、さすが舌が肥えていると思いました(笑)
    2022年01月02日 23:48
レビュー平均 4.8
  • 本造り「飯寿司(いずし)」木樽セット【紅鮭・はたはた】
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■内容量 紅鮭いずし(300g)・はたはたいずし(300g))
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■原材料原産地 紅鮭(ロシア産)、はたはた(日本産)
■出荷元 株式会社山下水産
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