太平洋に面する大樹町の海は歴舟川を本流とし、複数の河川から豊富な植物プランクトンが流れ込む豊かな漁場です。

歴舟川・小紋別川・当縁川から稚魚を放流し、約４年の回遊を経て、栄養をたっぷり蓄えた秋鮭が８月頃から生まれた川に戻ってきます。

定置網漁により漁獲された秋鮭は、鮮度保持のために秋鮭のエラを切って血抜きします。この活〆処理を１本ずつ揺れる船上で行うのが「船上活〆」です。

船上活〆によって市場出荷時には魚体から脱血した状態で出荷されます。血抜きされた秋鮭の筋子には血筋が無く、魚の血特有の臭みもありません。卵はきれいなオレンジ色をしており、塩筋子になっても鮮やかな色合いになります。

鮮度を保つための「温度管理」と「加工までの早さ」にこだわっています。水揚げした秋鮭は海水氷で冷却しながら運び、港から約5分の加工場へ。

到着後はできるだけ早く加工し、状態を見ながら魚卵を選別します。選別した魚卵は、丁寧に仕込み塩筋子に仕上げています。

美味しい塩筋子を作るのに、職人の存在が欠かせません。時間や卵質・塩の量などで味が変わってしまう塩筋子は熟練の技術が必要だからです。

大樹漁協の塩筋子は、この道３０年の職人が丁寧に漬け込んでいます。出来上がった筋子を急速冷凍して、細胞を壊すことなく旨みをギュッと閉じ込めています。

昔ながらのシンプルな製法で加工。塩のみで漬け込むため、素材の味をしっかり楽しめます。

昔ながらの木箱入り。懐かしむ方も多いはずです。高級感もあり、贈答用にもピッタリです。