今回ご用意した毛がには、宗谷地域（オホーツク海沿岸北部）で水揚げされた毛がにを、“水揚当日”に茹で上げ、旨味を逃さないように急速冷凍した毛がにです。
オホーツク海北部地域では3月中旬から毛がに漁が解禁。8月下旬までの漁期ですが、4月中旬ころまでに漁獲される毛がにを使用しています。
漁期の早い時期に漁獲した毛がには、「身入りがよい」、「ミソが濃厚」だと浜では言われています。


宗谷の海はほっけ、たら、助宗、にしん、秋鮭などなど様々な種類の魚が水揚げされます。
オホーツク海には、北海道のさらに北から東カラフト海流に乗って流氷が運ばれてきます。その流氷には、植物性プランクトンが付着しており流氷自体にも取り込まれ運ばれてきます。
春になり流氷が解けていくと共に植物性プランクトンが増殖し、それを餌にする動物性プランクトン（オキアミなど）も増えていきます。
そして、その動物性プランクトンを餌とする魚が集まるためにオホーツク海は豊かな海となっていると言われています。
仕入先である宗谷地区の製造メーカーが扱っている毛がには、他の地区と比べて、大サイズ、中サイズの漁獲比率が多く、年間を通してご満足できるサイズをご用意できる産地のひとつとされています。ご贈答の際は、是非とも「宗谷産の浜茹で毛がに」をご利用ください。


この宗谷地区での漁獲方法は、“かに篭漁”をもちいており、エサを入れた丸い“かに篭”をロープで等間隔で海に沈め、エサにつられた毛がにが“篭”に入る仕組みです。
毛がにを傷をつけにくくし、またストレスをあまり与えない漁法と言われております。

こういった漁獲工程により、“浜ゆで”されるまで、毛がに自身の体力が温存され、良い状態のまま加工され美味しいものが出来上がるのです。


美味しさには鮮度が重要。水揚げされた毛がにはその日の内に、毛がにのことを知り尽くした職人の手によって味付けは塩のみで茹で上げをし、エアブラスト方式で旨みを損なわないように急速冷凍。冷凍保管状態での乾燥を防ぐためにグレース（氷の幕）で表面を覆っています。

水温の冷たい場所で獲れた毛がにが美味しいと言われる理由はいくつかありますが、なんといっても北海道の蟹は、日本では最も北の海域で獲れ、プランクトンに恵まれた環境で育つので旨みが凝縮されていると言われております。
この宗谷産の毛蟹は「堅蟹（かたがに）」と言われているものにこだわっております。堅蟹とは、脱皮を終えて甲羅が硬化し、身がしっかりと入っている毛がにのことを言います。当店では堅蟹の取扱いをしているのも、嬉しい、美味しいと言われる理由のひとつです。