美味しさに満足いただく
ため「当店のこだわり」

北海道産の代表的なカニと言えば「毛がに」。美味しさはもちろんのこと、水揚げ量も多く、当店でも人気商品です。難点は高級品であること。カニ全般に言えることですが、「味」や「身入り」に不安を持たれる方も多いと思います。

ご安心ください。「産直ネットショップ 北海道ぎょれん」の名にかけて品質管理を徹底、お客様にご満足いただくため、旬・鮮度・加工技術にこだわっております。これから当店「3つのこだわり」を紹介します。

こだわり1：旬の堅蟹（かたがに）

北海道オホーツク海・宗谷沖の毛がに漁は3月中旬から8月下旬まで。しかし、当店で販売する毛がには漁期前半、4月中旬頃までに水揚げされたものに限定しています。時期を限定する理由は、浜で「この時期は身入りが良い」、「ミソが濃厚」と言われているからです。

皆さまは「堅蟹（かたがに）」という言葉はご存知ですか？甲羅が硬化し、身がしっかりと入っているカニを「堅蟹」と呼びます。「旬の堅蟹」であること、それが「間違いない毛がに」をお届けする当店のこだわりです。

身肉がギッシリ、カニみそもビッシリ。当店の毛がには身が入っていると言うよりも身がギュウギュウに詰まっているという印象です。間違いなく身入りが最高の毛がにをお届けします。

オホーツク海・宗谷沖の魅力

流氷が去った海明けシーズンの春頃（3～4月）、毛がにが美味しくなるのには理由があります。

北海道の最北に位置する宗谷の海はほっけ・たら・助宗・にしん・秋鮭などさまざまな魚が水揚げされる好漁場。この海域には、北海道のさらに北から東カラフト海流に乗って、植物プランクトンを豊富に含んだ流氷がやってきます。

春になって流氷が溶けていくと、
　1. 植物性プランクトンが増殖。
　2. それを餌にする動物性プランクトン（オキアミなど）も増える
　3. 動物性プランクトンをエサとする魚も集まる

こうして豊かな海ができあがるのです。毛がにも豊富なエサに恵まれて、活力はピークに達します。また、宗谷海域は他と比べて、大サイズ・中サイズの毛がにが多いことも特徴です。大サイズは食べごたえがあるため、贈答用としても人気があります。

こだわり2：鮮度

カニは鮮度の落ちやすい生き物です。冷蔵で保存していても、鮮度を完全に保つことはできません。活毛がにの場合でも、いけすの中で時間が経てば身は痩せて、味が落ちていきます。

「宗谷産 浜ゆで毛がに」は鮮度にこだわり、宗谷沖で水揚げされた毛がにを“水揚げ当日”にボイルしております。鮮度が良いことは「活力に溢れた毛がに」であることの証明。身の締り・風味に大きな差が生まれます。

こだわり3：茹で上げ技術

塩のみで、カニ特有の甘みを引き出せるのは、毛がにを知り尽くした職人ならでは。

茹で上げた毛がには、氷水で粗熱を取ってから、ブラシで汚れを落として急速凍結。冷凍保管時の乾燥を防ぐために、1尾ごと薄い氷の膜（グレース）で表面を覆っています（※）。たしかなボイル加工と冷凍技術で毛がにの旨みを閉じ込めているので、茹でたてと比べても遜色ありません。

※表記している重量はグレース分を含まない解凍後の重量です。

毛がにの漁獲方法

宗谷海域の毛がに漁獲方法は、“かに篭漁”です。エサを入れた丸い“かに篭”をロープで繋ぎ、等間隔に海へ沈めます。エサにつられた毛がにが“篭”に入る仕組みです。毛がにの傷・ストレスが少ない漁法と言われております。毛がにの活力が温存されて、体調は万全のまま加工出来るのです。

成長途中の毛がには海に帰せるので、資源保護の観点からも理にかなった漁法と言えます。

豆知識：毛がにについている輪ゴムはなんのため？

毛がには茹でる前に、手作業で１尾ずつ輪ゴムで足を胴体に付けるように固定します。これは茹でる際、毛がにの習性である「危険を察知して自ら足を外す行為（危険回避）」を防ぐためです。また、加工・流通過程での足折れを防止するため、輪ゴムが付いたままお届けしております。

この作業を怠ると、皆さんがイメージするあの姿にはなりません。職人が熟練された技を駆使し、1尾ずつ丹念に仕上げることで、本来の姿でお届けすることができます。

ひと手間かけたおすすめのお召し上がり方

毛がにがすっぽりと入るような大きめの鍋に、水を2cmほど入れて塩を加えます。（※水500mlに対して、塩は大さじ2杯の割合）
冷凍されたままの毛がにを、甲羅が下になるようにひっくり返した状態で入れます。

鍋にフタをしてから火にかけて「約20分間」蒸せば“浜ゆでされたて”のような美味しい毛がにとなります。

※おすすめできない解凍方法は、電子レンジでの解凍と、毛がにが完全につかるほどのお湯で茹でる解凍です。電子レンジでは身がパサパサになり旨味・風味も半減します。完全にお湯につけて茹でる解凍は二度茹で状態となってしまい、旨み・風味が抜けてしまいます。

専用の袋に入れてお届けします

毛がにのトゲで怪我をされないよう、1尾ずつ厚手の専用袋に入れてお届けしております。
そのまま冷凍庫に保管しても、他の食材を傷つけることがありません。

かに専用スプーン付きです

1セットごとにカニスプーンを同梱しております。ミソはスプーンで、身は反対のフォークで取り出せる便利な道具です。毛がにを食べ慣れていない方もご安心ください。

毛がにの食べ方（解凍方法・さばき方）リーフレットが同梱

はじめての方でも簡単な「解凍方法」と「さばき方」が掲載されたリーフレットです。QRコードをスマートフォンで読み取るだけで、さばき方のyoutube動画もご覧いただけます。

動画はこちらから

簡易熨斗（5種類）は無料でお付けいたします

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