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北海道ほたての旬カレンダー｜夏と冬、2つの旬を味わう贅沢

北海道のホタテは夏と冬、年に2度旬を迎える特別な味覚。産地や漁法ごとの特徴とおすすめの食べ方を旬カレンダーで徹底解説。

PROFILE

執筆者: ぎょれん販売株式会社直販部部長; 山田健太; KENTA YAMADA; 1977年生まれ。北海道根室市出身。2000年ぎょれん販売（株）入社から現在まで20年以上、通販業務を担当。趣味はキャンプ。
保有資格: 食生活アドバイザー２級 / 中級食品表示診断士

【2025年最新】北海道ほたての旬カレンダー｜夏と冬、2つの旬を味わう贅沢

「ホタテの旬はいつ？」と聞かれたら、多くの人が何となく「冬」をイメージするのではないでしょうか。年末やお正月などの寒い季節、鍋などの食卓に並ぶホタテは、冬の味覚と言えます。

しかし、日本最大のホタテ産地である北海道のホタテには、実は「夏」と「冬」、2つの旬があるのをご存知でしたか？

この記事では、様々なデータに基づき、1年を通して最高のホタテを楽しむための情報をお届けします。夏の旬のホタテは刺身で甘みを、冬の旬のホタテは加熱して濃厚な旨味を。それぞれの旬に合わせた、とっておきの食べ方もご紹介します。

北海道のほたては”旬が2度ある”

北海道のホタテには年に2度の旬が訪れます。これは、育つ場所や漁法、そしてホタテの生態そのものに科学的な根拠があります。

夏の旬（オホーツク海・宗谷沖）

冷たい海で育ったホタテが水揚げされる時期です。この時期のホタテは、産卵を控えているため身が厚く、貝柱がプリプリとして甘みが格別。刺身や寿司で生ならではの食感と風味を堪能するのに最適です。

冬の旬（噴火湾・野付半島沖）

旨味がぎゅっと詰まり、濃厚な風味を楽しめるホタテが出回る時期。冬の厳しい寒さの中で、ホタテは栄養分を蓄え、身に旨味成分をたっぷりと含みます。加熱しても身が縮みにくく、バター焼きや鍋物など、温かい料理にぴったりです。

北海道は圧倒的なほたて王国

漁獲量で見る北海道の地位

農林水産省「令和6年漁業・養殖業生産統計」によると、令和6年のホタテ貝の海面漁業漁獲量は31万6,700トンとなっています。このうち北海道が占める割合は圧倒的で、日本のホタテ生産の中心的役割を担っています。

北海道が優位な理由

オホーツク海、噴火湾などの広大な海域で且つ、それぞれ異なる恵みを持っているからです。流氷が運ぶ豊富なプランクトン、栄養をたっぷり含んだ川水、そして冷たい潮流など、ホタテが育つための最高の自然環境が揃っています。

北海道の漁法と旬の特徴

まず前提として北海道では主に2つの漁法が使われています。

地撒き（じまき）方式　→オホーツク海・根室海峡地区

漁法:オホーツク海や根室海峡地区で行われる方法。生まれて一年育てた稚貝を海に放し、海底で2～4年間成長させて漁獲します。
特徴: 自然環境の冷たい潮流で育つため、身が締まり、筋肉質なホタテになります。初夏から秋が水揚げの最盛期で、産地では「冷凍ホタテ貝柱」や「干し貝柱」などに加工されることが多いです。

垂下（すいか）方式　→噴火湾・日本海側

漁法: 噴火湾や日本海で行われる方法。稚貝をロープ又はカゴに入れて海中に吊るし、1～2年かけてゆっくり成長させて漁獲します。
特徴: 海中に吊るされて育つため、身が柔らかく、旨味がぎゅっと凝縮されます。冬から春にかけて水揚げされることが多く、主に「ボイルほたて」「剥き身ホタテ」などに加工されています。

夏の旬（5〜9月）：プリプリの甘みと歯ごたえを楽しむ

夏のホタテは産卵を控え、貝柱が肥大する時期。「生」で食べるのが美味しいと言われています。

オホーツク海（地まき）

旬: 5月〜7月

特徴: 流氷が運んできた豊富なプランクトンを食べて育つため、貝柱は厚みがあり、とろけるような甘みが特徴です。

おすすめの食べ方: 新鮮なホタテは、刺身や寿司で食べたいもの。貝柱を厚めにスライスし、わさび醤油でシンプルに味わうことで、ホタテ本来の甘みと弾力を存分に楽しめます。

宗谷海域（地まき）

旬: 7月〜9月

特徴: 日本海とオホーツク海が交わる宗谷海峡の強い潮流で鍛えられ、筋肉質でプリっとした歯ごたえが自慢です。

おすすめの食べ方: 宗谷のホタテは、コリコリとした食感を楽しむのがポイント。軽く炙ってから握る炙り寿司にすると、香ばしさとホタテの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

冬の旬（12〜3月）：とろける旨味と濃厚な風味を味わう

冬のホタテは、厳しい寒さの中で身を守るために、旨味成分をたっぷりと蓄えます。濃厚で深い旨味がこの時期の特徴です。

噴火湾（垂下）

旬: 12月〜3月

特徴: 内湾で穏やかな潮流の中、ロープに吊るされて育つため、身が柔らかく、旨味が濃厚。加熱しても身が縮みにくく、料理に使いやすいのも魅力です。

おすすめの食べ方: 噴火湾のホタテは、火を通すことでその真価を発揮します。ホタテバター焼きは定番中の定番。フライパンでサッと焼くだけで、ホタテ特有の食感と香りを楽しめます。

野付半島・根室（地まき）

旬: 12月〜3月

特徴: 厳寒の根室海峡で、4〜5年かけてじっくりと育つため、大粒で肉厚なホタテになります。地まきながらも、甘みと柔らかさを兼ね備えた、贅沢な味わいが特徴です。

おすすめの食べ方: 大ぶりな貝柱を活かした料理が醍醐味。中でもホタテフライはこの地域の名物料理。サクッと揚げた衣と肉厚ホタテが良く合います。

【図表】北海道ほたての旬カレンダー

産地	漁法	旬の時期	特徴	おすすめの食べ方
オホーツク	地まき	5月～7月	貝柱が厚く、甘みが濃い	刺身、寿司、カルパッチョ
宗谷	地まき	7月～9月	潮流で鍛えられたコリっと食感	寿司、炙り焼き、マリネ
噴火湾	垂下	12月～3月	旨味濃厚、加熱しても縮まない	バター焼き、蒸し焼き、グラタン
野付・根室	地まき	12月～3月	大粒で万能、甘みと柔らかさのバランス	刺身、フライ、バター焼き