ホタテのバター焼き｜簡単そうで難しい？初心者がやりがちな失敗を回避する正解レシピ

高級ホタテ、立派すぎて焼くのも緊張する…

北海道から届いた、1kgの冷凍ホタテ貝柱。 お刺身で楽しんだ後は王道のバター焼きで締めたいところですが、いざ作ろうとして手が止まりました。

「せっかくの高級ホタテ、焼きすぎてゴムみたいになったらどうしよう！」「バターって最初に入れるの？最後なの？火加減は？」

シンプルな料理ほど、失敗へのプレッシャーは大きいもの。 そこで今回は、料理初心者の私が失敗しないホタテのバター焼きの作り方を検証。誰でもお店レベルに仕上げる3つのコツをお伝えします。

1kgの冷凍ホタテ貝柱、実際はどのくらいの量？

調理に入る前に、まずは量からお伝えします。

「1kg」という文字だけではイメージしづらいですが、箱を開けてびっくり。思ってた3倍は粒がデカい。そして箱にぎっっちりホタテたちが詰め込まれています。

それもそのはず。取り寄せたMサイズというのは、ホテル料理などでも使われる高級品だそうです。お洋服のサイズのノリで中くらいの大きさなのかと思っていましたが、ホタテ界隈ではハイブランドのイカしたやつ。

500円玉より遥かに大きく、厚みも3cmくらいはあります。これなら火を通して多少縮んでも、充分に食べごたえがありそうです。

横からの大迫力の眺めもどうぞ。

何粒入っているのか数えたところ、ゴロゴロと30粒ほど入っていました。我が家のバットには乗り切らなくて少しはみ出ていますが、それはご愛敬。

これだけあれば、いろいろな食べ方を試せること間違いなしです。

私は3daysでホタテ祭りを楽しむことにしました。

• 1日目： お刺身で素材の味をそのまま
• 2日目： 定番のバター焼き
• 3日目： 贅沢にホタテフライで

「もったいなくて使えない…」となりがちな高級食材ですが、これだけあるなら加熱調理も思い切って挑戦できます！

いざ、バター焼き。あれ、何が正解なんだっけ？

リーフレットに書いてある通りに冷蔵庫でじっくり解凍したホタテを、まずはお刺身でいくつか堪能しました。（最高でした…甘みがすごい！）

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残りは、王道のホタテのバター焼きにすることに。

フライパンで焼いて、バターと醤油を絡めるだけ。これ以上ないくらいシンプルな料理です。

「これなら楽勝でしょ！」とフライパンを用意したところで、ふと手が止まりました。

「あれ？ 私、ホタテのバター焼きってイチから作ったことないかも…」

居酒屋で食べたことはあるけれど、自分で作った記憶はない。そう、私は料理初心者。

いざ作ろうとすると、次々と疑問が湧いてきました。

初心者の頭をよぎった3つの疑問

疑問① 火加減は？
強火でサッと？それとも中火でじっくり？
強すぎると焦げそうだし、弱すぎると水っぽくなりそう。

疑問② 焼き時間は？
お刺身でも食べられる鮮度だから、レア気味がいいのか？
でも、焼きすぎてゴムみたいに硬くなるのは絶対に避けたい。

疑問③ バターを入れるタイミングは？
最初からバターで焼くの？それとも最後？
最初から入れると、ホタテが焼ける前にバターが焦げてしまったりしないかしら…

適当にやって失敗するわけにはいきません。なぜなら今回のは高級ホタテだから。

そこで一旦落ち着き、スマホを取り出して、失敗しない正解の焼き方を調べてから挑むことにしました。

ホタテのバター焼きを最高に美味しくする3つの鉄則

調べてみると、やはり私の不安は的中していました。

初心者がやりがちな「いきなりバターを入れて強火で焼く」は、バターが焦げて苦くなり、ホタテも硬くなるということで、おすすめの方法ではないようです。

調べた結果たどり着いた、失敗しない鉄則は以下の3点でした。

ホタテのバター焼きで失敗しないための鉄則3つ

1. 焼く前に水分をしっかり拭き取る
   （これが一番大事！水気が残っていると蒸し焼きになり、香ばしく焼けません）
2. 最初はサラダ油で焼く
   （バターは焦げやすいので、まずはサラダ油で両面に焼き目をつけます。火加減は中火〜強火で短時間）
3. バターと醤油は仕上げに入れる
   （両面が焼けたら火を弱め、最後にバターと醤油を入れて香りをまとわせるだけ！）

実食検証！外は香ばしく中はレアなお店の味は作れるか

鉄則通りに焼いてみました。

まずはキッチンペーパーで水気を拭き、

熱したフライパンにサラダ油をひいて、両面にサッと焼き目をつける。このときホタテを動かさないのがポイント。

※ツウな人は片面しっかり焼き目をつけて、ひっくりかえしたら火を止めて味付けをし、余熱で火を通すそうです

最後にバターひとかけと、醤油を鍋肌からジュッ！

部屋中に広がるバター醤油の香りがたまりません。

あっという間に完成！

熱々を食べてみると…中はしっとりレアで、外は香ばしい！

焼きすぎて硬くなることもなく、バターも焦げていません。

「シンプルな料理ほど、ちょっとしたコツで味が変わるんだ」と感動しました。この焼き方なら、誰でも失敗なくお店の味が再現できます。

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まとめ：立派なホタテだからこそ、基本に忠実に

今回の検証でわかったことは、北海道産の立派なホタテは素材が良いからこそ「焼きすぎない」「焦がさない」ことが重要だということです。

解凍はリーフレット通りに、焼き方は下記の3ヶ条を守れば、料理初心者でも失敗しません。

1. 焼く前に水分をしっかり拭き取る偽物は目玉の中心部分が大きい
2. 最初はサラダ油で、両面にサッと焼き目をつける
3. バターと醤油は仕上げに入れる

ぜひ皆さんも、極厚のホタテで最高のバター焼きを楽しんでみてください。

ごはんとビールが止まらなくなりますよ！

今回検証した商品はこちら

ほたて貝柱 1kg・Mサイズ（北海道 野付産・刺身用冷凍）

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