ホタテの切り方｜縦切りvs横切りで味が変わる？刺身の食感を初心者が徹底検証

ホタテは切り方で味が変わるって本当？

無事に解凍を成功させ、目の前にはプリプリツヤツヤのホタテが。

さあ、いよいよ実食！と包丁を構えて、ふと手が止まりました。

「ちょっと待って、厚みがすごすぎる…」

スーパーの薄いホタテならそのままパクッといけますが、これは北海道産の特大サイズ。一口で食べるには大きすぎます。

「せっかくの高級品、適当に切ってグチャッとなったら嫌だな…」「繊維に沿って切るの？ 断ち切るの？ どっちが正解？」と疑問が湧いてきました。

それに、一緒に梱包されていたリーフレットを読んでいたら「切り方で食感が変わる」という面白い情報を発見。

そこで今回は、切り方の違いで味がどう変わるのかを実際に検証してみました。

北海道産ホタテの驚きのサイズ感を実測

検証の前に、まずはこの規格外のサイズと量をお伝えします。

「Ｍサイズ」や「2Sサイズ」と言われてもピンと来ない方のために、実際に定規で測ってみました。

1粒のサイズを測ってみた

直径は、なんと約5cm！

厚みも3cmくらいはありました。

スーパーの特売品とは明らかにモノが違います。一口では頬張れないサイズ感です。

1kgパックの中身を全部出してみた

見てください、この圧巻の量！あふれんばかりのホタテにテンションが上がります。

数えたところ、全部で28粒入っていました。（Ｍサイズ1kgであれば、26～30粒程度だそう）

この量なら、切り比べも心置きなく試せます。

冷蔵庫で半日解凍で、プリップリのホタテが完成！

まずは第一の難関と思われた解凍です。

商品と一緒に解凍方法が書かれたリーフレットが入っていました。

リーフレットでは塩氷、流水、冷蔵庫で解凍の3つの方法が紹介されていましたが、私は手軽にやりたかったので冷蔵庫で解凍することに。このとき、ホタテをお皿やボウルを敷いたザルに入れるというひと手間がポイント。解凍する過程でドリップが出るので、その汁に浸らせないことがプリプリ食感を損なわないためのコツだそうです。

この方法を試したところ、まるで獲れたてのようなプリップリの状態に戻りました。

見てください、この色ツヤ！

はい、美しい。ここまでは完璧です。

縦切りvs横切りで比べてみた

いざ実践です。同じホタテを使い、包丁を入れる方向だけを変えて2種類の刺身を作りました。

縦切り（繊維に沿って切る）

貝柱の繊維（縦の筋）と同じ方向に包丁を入れます。

形としては、細長い櫛形（くしがた）になります。

• 切りやすさ： スッと包丁が入ります。形も崩れにくい！
• 見た目： 立体的でボリューム感があります。

横切り（繊維を断ち切る）

繊維に対して垂直に、真横から包丁を入れて輪切り（スライス）にします。

丸い形のまま、厚さを半分〜3等分にするイメージです。

• 切りやすさ： 柔らかいので、少しフニャッとして初心者には難しいかも（よく切れる包丁をおすすめします）
• 見た目： 丸くて可愛らしい、お馴染みの形です。このままシャリに載せて、お寿司にしたくなるビジュアル。

いざ実食！本当に切り方で味が変わるのか？

醤油を少しだけつけて、いざ実食。

切り方で味が変わるなんて、正直半信半疑でしたが…食べてみてびっくり。食感も甘みの感じ方も全然違うではないですか！

縦切り

• 食感： プリッ！サクッ！
• 特徴： 繊維の歯ごたえがしっかり感じられます。噛むたびに旨味が染み出してくる感じ。
• おすすめ： ホタテの弾力を楽しみたい人、食べ応え重視の人には絶対こっち！

横切り

• 食感： トロトロ
• 特徴： 舌の上で繊維がほどけて、瞬時に甘みが広がります。すごく柔らかい。
• おすすめ： 濃厚な甘みを感じたい人、とろける食感が好きな人にはこっち！

【結論】どっちも正解！でも「甘み」なら横切り、「食感」なら縦切り

失敗したくないと思って迷っていましたが、どっちで切っても失敗じゃない（むしろ両方美味しい）ことがわかりました。 ただ、個人的な発見としては、最初は横切りで甘みを感じて、後半は縦切りで食感を楽しむという食べ方が一番贅沢で飽きない楽しみ方だと思いました。

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あなたはどちらが好み？切り比べを楽しもう

今回の検証でわかった、ホタテのお刺身をより楽しむポイントは以下の通りです。

1. 縦切りはプリプリ食感（歯ごたえ派）
2. 横切りはトロトロ食感（甘み派）
3. 贅沢に「ハーフ＆ハーフ」で盛るのがおすすめ！

1kgという大容量だからこそ、いろんな切り方を試すことができました。

家族で「どっちが好き？」と食べ比べするのも盛り上がりますよ。ぜひ、北海道の味を切り分けて楽しんでみてください。

今回検証した商品はこちら

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