冷凍ホタテ貝柱の美味しい解凍方法とは？

せっかくのお刺身用冷凍ほたて貝柱、どうせならできるだけ美味しく食べたいですよね？そこで気になるのが解凍方法！多くの方は「常温で解凍」か「冷蔵庫で解凍」、この2択だと思います。

しかし、それらの解凍方法は推奨できません。さらに美味しく召し上がれる方法があるのです！この記事では「北海道ぎょれんおすすめの解凍方法」を余すことなくご紹介いたします！

美味しく食べるには解凍方法が一番重要!!

甘みがあり、もっちりプリプリなほたての貝柱は、お寿司・お刺身でもお子様から大人まで人気です。

貝柱は、貝を開けたり閉めたりする筋肉の部分になります。お刺身用の冷凍ほたて貝柱は、鮮度の良いうちに貝殻から外し、貝ひもやウロなどを取り除いて、貝柱だけを急速冷凍したものです。そのため、できるだけ凍結前の状態に近づけるよう解凍するのがポイントとなります。

おすすめNo.1「氷と塩を使った解凍方法」

時間と少しの手間はかかりますが、もっとも美味しく仕上がる解凍方法です。 ボールに解凍するほたてと同じくらいの量の氷を入れて、塩を小さじ1杯（氷250gにつき）氷にふりかけます。 ボールの中に、凍った状態のほたて貝柱をそのまま入れてください。ラップをかけ、常温で3時間～5時間ほど置いて解凍します。時間が経つと氷が解け、水に浸っていきますが、そのままで大丈夫です。

“塩”がポイントで、温度を低く保てることと、ほたてが水っぽくなるのを防ぎます。塩味になることはありませんのでご安心ください。

大きさにより解凍時間は変わりますので、様子を見ましょう。触ってみて、ほたての中が少し凍っているくらいの半解凍状態で取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから召し上がりください。冷凍される前のプリプリ食感・美味しさにより近づきます。

すぐに使いたい！という場合は･･･

冷凍ほたて貝柱を急いで解凍したい、その場合は「流水解凍」がおすすめです。「味が落ちるのでは？」と心配される方もいると思いますが、心配ありません。以下の方法、注意点に気をつけていただければ、お刺身でも美味しく召し上がれます。

①直接水がかからないよう、ほたてをビニール袋などに入れる。
②①をボウルや深めのバットに入れる。
③②に水を細く流しながら解凍。

※ほたて全体が水に浸るよう、お皿などでフタをしてください。
※解凍しすぎるとドリップが出ることで、旨味が逃げてしまいます。中心が凍っている半解凍くらいで、水から取り出しましょう。ほたてのサイズにもよりますが、目安時間は10～15分程度です。

手間をかけたくない！という場合は･･･

簡単、お手軽という意味では「冷蔵庫でゆっくり解凍」に軍配が上がります。ラップをかけて冷蔵庫に放置するだけ！目安時間は8～10時間くらいです。しかし、ここでも注意点があります。

食べる分の冷凍ほたて貝柱を取り出して、ザルや網付きのバットに移して解凍してください。解けたグレーズ※やドリップを分離するためです。

※グレーズ ～ 乾燥防止のために付けられた氷の膜

冷凍ほたて貝柱が入った袋ごと解凍している方、多いのではないでしょうか？袋に入ったままだと、ほたてが解けたグレーズやドリップに浸ることで、味が落ちしてしまいます。対策として、これら余分な水分を逃がすのが重要です。

おすすめはザルと、少し小さいボウルを受け皿に重ねて、解凍すること。乾燥防止にラップ（袋でもOK）をかけるのも忘れずに！

NGな解凍方法は？

旨味を損ないやすい解凍方法は「常温解凍」と「電子レンジ解凍」です。 常温解凍はドリップ（解凍液）が多く出てしまいます。その際、旨み成分も一緒に流れ出てしまいますので、おすすめできません。

ほたての場合は高い温度で解凍すると、酵素の影響で細胞のたんぱく質の性質が変わってしまい、水分を取り込みにくくなってしまいます。そこで低い温度でゆっくり解凍をすると酵素の影響を抑えられます。 電子レンジでの解凍も（性能により差はありますが）ドリップが出やすく、解凍ムラも起きやすいのでおすすめできません。

解凍したほたて貝柱の賞味期限

解凍したほたて貝柱は冷蔵で２日間以内には召し上がってください。（もちろん解凍してすぐに召し上がるのが一番です！） 一度解凍したものを再冷凍すると、風味を大きく損なってしまいます。その日に食べる分だけ解凍するように心がけましょう。

加熱する場合も解凍した方がいい？

結論から申しますと、解凍したほうが良いです。誤解されがちですが、冷凍のまま加熱しても旨味が損なわれることはありません。ドリップが出ない分、間違った解凍方法をするよりも簡単で美味しいです。

なぜ、解凍したほうが良いのか。それは加熱時間や火加減が難しく、どうしても食感が固く仕上がりがちだからです。また、せっかくお刺身で食べられる生食用なので、「中身をレア」にして食べたい方も多いと思います。しかし、冷凍のままだと微妙な加減がとても難しい･･･。他の具材もある場合は、加熱する順番や加熱時間が変わってしまい、既存レシピそのままを使えなくなってしまいます。以上の理由から、基本的には解凍してからの調理を推奨いたします。

豆知識「ほたて貝柱の切り方」

ほたて貝柱のお刺身は包丁で切る場合がほとんどでしょう。皆様はどのように切りますか？

実は切り方によって口当たりが変わって感じられます。大きく分けると2通り。是非お試しください。

食感を楽しめる「たて切り」

ほたてのプリプリとした食感を楽しむためには、貝柱の繊維に沿って「たて切り」にしてください。噛むほど旨みが口に広がっていくおすすめの切り方です。

やわらかな食感の「よこ切り」

貝柱の繊維を断つように「よこ切り」。たて切りとは違い、やわらかな口当たりになります。繊維を断ち切っているため、口に入れてすぐに旨みを感じられます。

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まとめ

冷凍ほたて貝柱の解凍方法、まとめますと･･･

• もっとも美味しいのは「氷と塩を使った解凍方法」
• 急いでいる場合は「流水解凍」
• 手間をかけたくないなら「冷蔵庫で解凍」
• NGなのは「常温解凍」と「レンジ解凍」
• 解凍したら「冷蔵で2日以内」に食べて、「再凍結しない」
• 加熱する場合も「解凍してから」が望ましい

北海道産の「冷凍ほたて貝柱」は「美味しい解凍方法」で食べると絶品です。ぜひ参考にしてください！

冷凍だからいつでも食べられます

ほたては1年を通して出荷されています。漁獲方法、水揚げ時期が産地によって異なるためです。それぞれに漁の最盛期はありますが、冷凍の「ほたて貝柱」であれば、あまり気にする必要はございません。

※ただし、保管には注意しましょう。家庭用の冷凍庫は開閉による温度変化が多く、ほたての表面が乾燥・冷凍焼けを起こしやすいためです。なるべく1ヶ月内、遅くとも3ヶ月くらいを目途に食べ切ってください。

いつでも食べられる「ほたて貝柱」。お値段はサイズ・産地・水揚げ時期によって大きく変わってきます。購入する際は用途に合わせて選んでください。お店のオススメも参考にすると良いと思います！

ほたてをご家庭で美味しく
お召し上がりください！

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