生冷凍ずわいがに（ポーション・カット足など）の美味しい食べ方｜解凍・茹で方・焼き方

冷凍カニにはあらかじめボイル加工したものと、加熱せずに凍結した「生冷凍」があります。焼ガニや冬に欠かせない鍋のように、調理したい場合は「生冷凍」がオススメ。加熱することで出る旨味・出汁は生冷凍の方が圧倒的に美味しいからです！この記事は、

• 生のカニを解凍したことがない
• 生ガニの食べ方がわからない
• 美味しいカニ鍋を食べたい！

という方に、簡単で『失敗しない解凍方法』と『オススメの食べ方』をご紹介します。生冷凍のポーション（※）やカット済みの足などは当店でも大人気の商品です。ぜひお読みください！

※ポーションとは「むき身のカニ」のこと。
※ボイル冷凍の食べ方はこちら

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ずわいがに（生冷凍）の解凍方法

生冷凍ずわいがには解凍しても味が落ちにくいので、旨味を存分に楽しめます。一方で解凍方法や時間を間違えると、台無しになってしまうことも！ご安心ください。ポイントをしっかり抑えれば、必ず美味しく召し上がれます。

表面に付いている氷の膜って何？
カニの表面に付いている薄い氷膜はグレース（またはグレーズ）といい、温度変化による乾燥から守るために意図的につけられたものです。

基本の解凍方法

生冷凍ずわいがには流水解凍がオススメ！解凍しすぎるとドリップ（解凍液）が多くなり、旨味も流れ出てしまいます。大体8割くらいの解凍に止めるのが、解凍のコツです。

準備するもの

ビニール袋

大きめのボウル

❶ビニール袋に入れる

まずは密閉します。トレーなどに入っているカニは取り出して、ビニール袋に入れ替えましょう。最初からビニール袋に入って密封されているカニはそのままで構いません。

❷流水解凍をする

大きめのボウルに水を入れて、袋ごと浸します。中に水が入らないように、袋の口がしっかり閉まっていることを確認してください。水道水（お湯やぬるま湯はお止めください）を細く出しながら、流水解凍しましょう。

❸解凍の目安

袋の上から触ってみて、表面がやわらかく（中心は固い、半解凍）なったところで完了。水温にもよりますが、おおよそ10～20分が目安となります。

NGな解凍方法

電子レンジでの解凍はお止めください。熱の通りにムラが出てしまい食感はパサパサに、風味も著しく損ないます。 蟹の旨味が抜けてしまうため、直接カニに水をかけることもお止めください。

解凍したカニが黒くなってしまった・・・

生冷凍ずわいがには解凍から時間が経つと、身が黒く変色してしまうことがあります。この現象は黒変と言います。原因は身のたんぱく質が酸化すること。自然現象なので味に問題はありませんが、見た目を損なうため、召し上がる直前に解凍することをオススメします。

オススメの食べ方

殻をむく手間が不要、簡単なオススメの食べ方を紹介します。解凍後すぐに食べられるので、時間がないときに便利！

その1　パーティーにもオススメ ふわふわの【カニしゃぶ】

生冷凍ずわいがにのポーションがあれば、カニしゃぶがオススメです。柔らかくふわふわの身と、カニの甘さが口の中に広がります。

• 鍋に水をはって、昆布を30分ほど浸してください。
• 中火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出しましょう。
• お好みで野菜などを入れてください。
• カニポーション（むき身）をお湯にサッとくぐらせて、 つけダレで召し上がりください。

その2　お子様も大好き 風味豊かな【カニステーキ】

ポーションはステーキのように焼いても美味しい！バターの香りと優しい甘さがカニ全体を包み込み、コク深い味わいになります。

• フライパンを中火で温めてください。
• 温まったフライパンに、バターを適量落とします。
• バターが溶けたらカニを投入。両面を焼きます。

カニに塩分があるのでこのままでも美味しく召し上がれますが、数滴のお醤油をかけると、さらに香り引き立つ『バター醤油風味』の完成です。

その3　家族団らん カニの出汁が絶品【おうち鍋】

カニ鍋といえば、生ガニが最適！殻や身からたくさんの出汁が出るので、スープは格別です！

• 鍋に水をはって、昆布を30分ほど浸してください。
• 中火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出しましょう。
• 醤油、酒、みりんなどで味を整えます。
• カニ、野菜を入れて、火が通ったら完成！

〆には雑炊やラーメンなど、最後の一滴までお楽しみいただけます。

注意！ 生食用と加熱調理用があります

生冷凍ずわいがにはお刺身でいただける生食用と、加熱調理用があります。お刺身で食べる場合は、必ず表示内容をご確認ください。

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まとめ

調理するなら生冷凍ずわいがにがオススメです。解凍してから調理することで、旨味・出汁があふれる旨さに！大切なことをまとめると、

• カニは必ず解凍してから調理する
• 解凍は短時間での流水解凍
• 召し上がる直前に解凍

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