花咲がに（ボイル冷凍）の美味しい食べ方｜さばき方と解凍方法

筆者は、カニ類で濃厚な旨み北海道ナンバーワンが「花咲がに」だと思っています。しかしトゲの鋭さも１番・・・。せっかく手に入れたカニ、ケガをせず美味しく食べたいですよね。この記事は、

• はじめて「花咲がに」をさばこうとしている
• 花咲がにの美味しい解凍方法がわからない
• 花咲がにをカッコよく盛り付けたい！

という方のために、初心者でも簡単な「解凍方法」から安全な「さばき方」、「盛り付け」を解説します。

花咲がに解凍方法

「ボイル冷凍」の場合は、解凍が必要です。解凍が不完全なのはもちろんNGですが、解凍しすぎても旨味が流れ出てしまいます。温度と時間をしっかり守って解凍しましょう。

※チルド（未冷凍）を手に入れた方は、飛ばして「花咲がにさばき方」に進んでください。＞

基本の解凍方法

先に準備するもの

キッチンペーパー

ラップ

深めの皿（ボウル、バットなど）

❶冷蔵庫で解凍しましょう

低温でじっくりと解凍することで、ドリップ（解凍液）が少なくなります。常温であれば早く解凍されますが、旨味もたくさん流れ出すため、オススメしません。

❷カニをしっかりと包む

乾燥を防ぐため、キッチンペーパーで包んでください。包んだカニを深めのお皿にのせて、ラップをかけます。そのまま冷蔵庫に入れましょう。

❸解凍時間の目安

冷蔵での解凍には時間がかかります。およそ丸一日かけて解凍してください。

NGな解凍方法

電子レンジでの解凍、多量のお湯を使っての茹で直しは、味を著しく損ないます。お急ぎの場合でも、やめてください。

解凍を急ぐ場合

お急ぎの場合であれば、常温で解凍となります。時間の目安は4～5時間程度になりますが、室温によっては解凍しすぎることもあるので、こまめに様子を見ましょう。 カニの解凍は8割程度で止めるのが、美味しく食べるコツとなります。

花咲がにさばき方

初心者が簡単＆安全にさばくコツは、キッチンバサミを積極的に使うこと。素手でも解体可能ですが、カニの殻には鋭いトゲがあって危険です。ここはムリをせず、道具に頼りましょう！

先に準備するもの

キッチンバサミ

軍手

深めのお皿（ボウルでも可）2つ

新聞紙

盛り付け用の皿

おしぼり（手拭き用）

花咲がにの鋭く長いトゲで怪我をしないように、慣れるまでは軍手を着用。花咲がにのトゲは軍手を貫通するほど尖っています。強く握るのは危険です。トゲになるべく触れないよう、優しく抑える程度にしてください。

深めのお皿は、作業中に汁を受ける用と殻入れ用に1枚ずつ。汚れ防止には新聞紙。思わぬところに汁が飛ぶこともあるので、広めに敷いてください。また殻などの生ゴミを、そのまま新聞紙に包んで捨てられるので大変便利です。

忘れがちなのが盛り付け用のお皿。忘れてしまい、さばいたカニの置き場に困ることがあります。最後におしぼり（手拭き）。何事も段取りが大切です！

❶まずは解体する

8本の足をすべて外します。付け根にある関節のやわらかい部分にハサミを入れてください。力を入れなくても切れます。

❶ふんどし（前かけ）を外す

お腹の部分にある三角の殻、通称「ふんどし」を開くように取り除きます。

【花咲がにのふんどしは絶品】
ふんどしに付いている身は、旨み・食感ともに絶品です！1杯のカニから1つしか取れない希少部位。捨てずに、ぜひ召し上がりください。

❸甲羅を開ける

ふんどしの根本があった部分と甲羅の端に親指をかけて、パカッと開きます。花咲がにのミソは液状のため、流れ出ないように甲羅を下にして、ゆっくりと開けましょう。

❹エラを取り除く

胴体には「ガニ」と呼ばれるエラがあるので、むしるように取り除きます。ガニは食しても害はありませんが、不味いです。見た目にも良くない上、作業の邪魔になるので取ってしまいましょう。

❺胴体を4つにカット

胴体を4分割にします。胴体中央から左右2つに分け、さらに背中側・腹側になるよう平行に切り分けます。背中側・腹側に分けるときは、足のつながっていた箇所にハサミを差し込むようにして切るのがコツです。

❻足の殻に切れ目を入れる

先に関節ごとに切り分けて、殻の側面を2か所（トゲのない部分）、縦に切れ目を入れてください。切れ目に沿って、片側の殻をはがすように取り除くと、身を取り出しやすくなります。

➐固い部分（爪など）・むきにくい部分の食べ方

爪や、むきにくい部分はブツ切にして「鉄砲汁（カニの味噌汁）」にするのがオススメ。殻ごと茹でて出汁をとり、ミソを溶くだけ。追加で、斜めに切った長ネギと絹ごし豆腐を入れてください。産地では定番の食べ方です。

❽盛り付け

切り分けたら、いよいよ盛り付けです。甲羅を中心に、足を周りに並べると豪華に見えます。ここで一工夫。胴体・足の身を一部、甲羅に入れてください。見た目も華やかなうえ、ミソと絡めた身の味は絶品です。

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まとめ

花咲がにの美味しい解凍方法・さばき方は意外と簡単です。大切なことをまとめると、

• 解凍は低温でゆっくり時間をかける
• 道具を事前に用意する
• 順序よく解体、軍手などを用いキッチンバサミで切り分ける

一度さばくと、「思っていたほど難しくない」ことがわかると思います。するどいトゲには気をつけて、花咲がにの濃厚な味を堪能してください。

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