【2023年11月下旬頃販売再開予定】本造り「飯寿司（いずし）」食べ比べセット【4種】

　
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【2023年11月下旬頃販売再開予定】本造り「飯寿司（いずし）」食べ比べセット【4種】

4,000円（税込）

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北海道の寿都町から郷土料理「いずし」をお届け。紅鮭・秋鮭・ほっけ・はたはたの4種を食べ比べできるセットです。

商品名	本造り「飯寿司（いずし）」食べ比べセット【4種】
内容量	紅鮭いずし：90g 秋鮭いずし：100g ほっけいずし：100g はたはたいずし：90g
お召し上がり方	解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地	ほっけ、米：北海道産アラスカ吉次（きんき）：アメリカ紅鮭：ロシア鰰（はたはた）：国産
出荷元	株式会社山下水産
賞味期限	商品発送の時点で賞味期限まで残り90日以上の商品をお届け
保存方法	冷凍（-18℃以下）
配送方法
アレルゲン（特定原材料7品目と特定原材料に準ずるもの21品目）	さけ
目安人数
ご注意	電子レンジでの解凍や再凍結は品質・風味を損ないますのでお止めください。交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。
特集ページ	飯寿司特集

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北海道の郷土料理「飯寿司（いずし）」

製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。
多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。
自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水（塩水）にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます。臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めをします。

それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます。防腐（殺菌）効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。

加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにし、熟成され重石で染み出た水分を抜いていきます。
絞りを終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。

【紅鮭いずし】厳選した脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。
【秋鮭いずし】北海道で水揚げされた新鮮なオスの秋鮭を使用しています。厳選された野菜と一緒に漬け込みました。
【ほっけいずし】寿都ではいずしといえばほっけの飯寿司があがります。北海道の日本海近海で脂のりの良い時期に水揚げされたほっけを使っています。
【はたはたいずし】抱卵していないはたはたを使用しています。上品で淡白な味わいを引き出すよう漬け込みました。

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は乳酸発酵食品です。熟された一番良い時期のものをお届けいたします。

ご購入頂いたお客様の声（51件）

ゆうさん

★★★★

どれも美味しくいただきました。販売再開が楽しみです。

2023年01月18日 14:15
あみさん

★★★★

お歳暮に利用して好評でした。もう少し量が多いセットもあると嬉しいです。

2023年01月18日 11:46
りんかさん

★★★★★

祖母が作っていた頃は食べず嫌いでしたが、ぎょれんさんの飯寿司で覚醒しました!とっても美味しかったです。またリピートします。

2023年01月07日 21:17

レビュー平均 4.6 点

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北海道の寿都町から郷土料理「いずし」をお届け。紅鮭・秋鮭・ほっけ・はたはたの4種を食べ比べできるセットです。

商品名	本造り「飯寿司（いずし）」食べ比べセット【4種】
内容量	紅鮭いずし：90g 秋鮭いずし：100g ほっけいずし：100g はたはたいずし：90g
お召し上がり方	解凍後、そのままお召し上がりください。
原料原産地	ほっけ、米：北海道産アラスカ吉次（きんき）：アメリカ紅鮭：ロシア鰰（はたはた）：国産
出荷元	株式会社山下水産
賞味期限	商品発送の時点で賞味期限まで残り90日以上の商品をお届け
保存方法	冷凍（-18℃以下）
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