【販売終了】本造り「飯寿司（いずし）」食べ比べセット【4種】

　
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【販売終了】本造り「飯寿司（いずし）」食べ比べセット【4種】

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■商品内容	本造りいずし食べ比べセット
■内容量	紅鮭いずし（90g）、秋鮭いずし（100g）、ほっけいずし（100g）、はたはたいずし（90g）
■お召し上がり方	解凍して、そのままお召し上がりいただけます。
■原材料原産地	紅鮭（ロシア産）、秋鮭（北海道産）ほっけ（北海道産）、はたはた（日本産）
■出荷元	株式会社山下水産
■賞味期限	冷凍（-18℃以下）にて約60日。解凍後はお早めにお召し上がりください。
■配送方法
■ご注意	配達状況や荒天の影響などにより商品の到着日が遅れる場合がございます。

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北海道の郷土料理「飯寿司（いずし）」

製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法で作り続けています。
多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。
自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。

職人たちの手で造られる冬の味覚

魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水（塩水）にさらし、水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます。臭みがとれた魚を、次に仮酢漬けにします。それにより細菌の発生を防ぎ、肉締めをします。

それから魚・野菜・米・麹・塩などの材料を組み合わせ、15kgから25kgある専用の杉樽に材料を何層にも丁寧に並べていきます。防腐（殺菌）効果があるクマ笹で覆うようにしして、冷蔵の熟成蔵で漬け込みます。浸かり具合により重石で加圧して熟成させていきます。

加圧具合、温度に注意しながら、およそ15日から20日かけ熟成させた後は、「絞り」という作業に移ります。樽を逆さにし、熟成され重石で染み出た水分を抜いていきます。
絞りを終え、樽の形に固まっている飯寿司を取り出し、優しくほぐします。具材をバランスよくパック詰めし完成となります。

【紅鮭いずし】厳選した脂がのった紅鮭を使用しています。旨みを引き出すためにじっくりと漬け込み、コク深い味わいに仕上げた一品です。
【秋鮭いずし】北海道で水揚げされた新鮮なオスの秋鮭を使用しています。厳選された野菜と一緒に漬け込みました。
【ほっけいずし】寿都ではいずしといえばほっけの飯寿司があがります。北海道の日本海近海で脂のりの良い時期に水揚げされたほっけを使っています。
【はたはたいずし】抱卵していないはたはたを使用しています。上品で淡白な味わいを引き出すよう漬け込みました。

魚の臭みがなく、乳酸の優しくさわやかな味わい。飯寿司は乳酸発酵食品です。熟された一番良い時期のものをお届けいたします。

ご購入頂いたお客様の声（31件）

みうままさん

★★★★

色々な種類の飯寿司が食べられて、良かったです。本当に食べ比べセットですね。美味しかったけど、量がちょっと少なかった感じです。

2022年01月18日 18:54
もうさんさん

★★★★

一品一品は美味しかった。品数は３種類位にして、一品の量を少し多くした方がよい。

2022年01月04日 15:52
たけちゃんまんさん

★★★★

北海道の正月と言えば「飯寿司」で、北海道以外でも食べらるのは有難い。大人のつまみ。また、注文しようと思ってます。

2022年01月03日 16:33

レビュー平均 4.7 点

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■内容量	紅鮭いずし（90g）、秋鮭いずし（100g）、ほっけいずし（100g）、はたはたいずし（90g）
■お召し上がり方	解凍して、そのままお召し上がりいただけます。
■原材料原産地	紅鮭（ロシア産）、秋鮭（北海道産）ほっけ（北海道産）、はたはた（日本産）
■出荷元	株式会社山下水産
■賞味期限	冷凍（-18℃以下）にて約60日。解凍後はお早めにお召し上がりください。
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