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知床寒風干し/姿切身 2.6~3.0kg(辛口)【12月3日以降発送】

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世界遺産知床ウトロ
9月から10月、知床半島の西側中央に位置するウトロは、秋鮭漁で賑わいます。そこで、『ウトロの鮭』の知名度を上げるために立ち上がったのがウトロ漁協青年部の皆さん。いわば若き漁師達です。
自らが手間隙をかけて伝統的な製法である「秋鮭寒風干し」を作り始めたのが20年前。
数量に限りがあるため、なかなかお目にかかることができませんが全国の方へ美味しさ知ってもらうため「知床寒風干し」として作っています。


『山漬』と『寒風干し』の違い
秋鮭に塩をまぶし、山積みにし72時間以上漬け込みしたものを言います。余分な水分が抜けて旨味が増す製法で、身にしっかりと塩分を含んでいるため、ご飯のおかずにはぴったりです。
腹部分と背中部分で塩分濃度が違うため、お茶漬けにしたり、三平汁などにも使われます。
山漬けにした後、塩分を出来るだけ均一にするために水に数日さらした後、含んだ水分を飛ばし、さらに熟成させ旨味を出すために1週間ほど寒風に晒し干したものを言います。
手間と時間がかかるため生産量が少なく”北の逸品”と言えるでしょう。
ウトロ漁協青年部謹製




ウトロ漁協青年部の皆さんがこだわりと心を込めて作っています。
お使い易いように姿切り身に加工し、真空パックしてお届けいたします。

鮭は『捨てるところのない魚』と言われております。 中骨もご一緒にお届け致しますので、三平汁などに是非お使いください。 (※中骨は真空パックにはなっておりません。)

鮭が塩辛すぎるというお客様には「塩抜き」をおすすめ致します。
※真水でも塩抜き出ますが、塩をひとつまみ入れるとさらに早く塩抜きができます。
塩鮭の切り身をパックなどに並べ、切り身が浸かる位の水と塩をひとつまみ入れます。
鮭の塩分や調理法に合わせて、涼しいところで2~3時間、または半日程度漬けてください。
途中で水を取り替えると早く塩分が抜けます。
水から出した切り身はキッチンペーパーで余分な水分を除き調理してください。

数量限定 送料無料 冷凍

知床寒風干し/姿切身 2.6~3.0kg(辛口)【12月3日以降発送】

11,800円(税込)
個別送料0円
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数量:
■商品内容 知床寒風干し(辛口)
■内容量 1尾(2.6~3.0kg程度)
■お召し上がり方 解凍後、火を通してからお召し上がりください。
お茶漬けやアラ汁もオススメです。
■原材料原産地 北海道斜里郡斜里町ウトロ
■出荷元 ウトロ漁業協同組合
■賞味期限 冷凍(-18℃以下)にて約90日。
解凍後はお早めにお召し上がりください。
■配送方法 冷凍タイプ
■ご注意 配達状況や荒天の影響により到着日が遅れる場合がございます。
あらかじめご了承くださいませ。
 

知床寒風干し/姿切身 2.6~3.0kg(辛口)【12月3日以降発送】

商品番号:17skb10
  11,800円(税込)
個別送料0円
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