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献上西別鮭 山漬造り 姿切身 半身1.0kg

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【 塩分4~8%・姿切身】
5℃以下の低温管理のもと丹念に山漬したさけに手返しを繰り返し熟成をすすめます。 その後脱塩作業も施し100時間に及ぶ工程の中で、秋さけ本来の旨さを醸し出しております。姿切り身にし、2分割包装しております。

日本でも有数の透明度の高い湖として知られている摩周湖の伏流水を水源とする「西別川」。
今年も母なる西別川より、最高級の鮭が届きました。西別川で生まれた鮭は、海へと下り、大きく成長して再び生まれた川へと帰って来ます。
西別鮭の味の秘密は、清冽な西別川の水質と、川底に無数に点在するパイプ状の河石による相互作用が他に類のない味を生み出したと言われています。
旬の献上西別鮭をこの機会に是非、ご堪能ください。
せっかくの献上西別鮭ですから、シンプルにそのまま焼いて頂くのをおすすめしております。
鮭本来の甘みと、絶妙な塩味でご飯が進むこと間違いなし!
こだわりぬいた塩加減と、食感をお楽しみください。



■材料(4人前)
・鮭(2切れ)
・水煮大豆(80g)
・黄菊(4個)
・カボス(1個)
・大根(300g)
■材料A
・酢(大さじ1)
・カボス汁(大さじ1)
・砂糖(大さじ1)
・塩(小さじ1/2)
 

■POINT
秋鮭の旨みを、大根おろしと酢、カボスでさっぱりといただける一品です。
お好みで塩を加減してくださいね。
■作り方
1. 鮭は香ばしく焼き、粗くほぐしておきます。
2. 大豆はサッと熱湯をかけ、黄菊はほぐして酢を少々入れた湯で茹で、すぐ冷水にとって水気を絞ります。
3. カボスは表面の皮を薄くむいて細く切り、実は果汁を絞っておきます。
4. 大根をおろし、軽く水気を切り 【材料A】 を加えます。
5. 材料全体を和えて盛り付けて完成です。
■材料(4人前)
・鮭アラ(半尾)
・大根(10cm)
・にんじん(1/2本)
・カボス(1個)
・大根(300g) 
 
・長ねぎ(1/2本)
・水(5~6カップ)
・昆布(10cm)
・酒(大さじ2)
・塩(少々)
 ■POINT
家庭料理研究家 東海林明子さんのレシピです。
アラから旨みが出ます。三平汁は北海道の伝統料理。鮭のほかに糠にしん、塩をしたたらや、ほっけのアラなど、地域によって様々な料理です。
■作り方
1. 鮭のアラはぶつ切りにし、塩気が多い場合は水につけて塩抜きする。
2. 大根とにんじんは乱切りにする。じゃがいもは一口大に、ごぼうは乱切りに切り、どちらも水にさらし水気を切る。
3. 長ねぎは斜め薄切りにする。
4. 鍋に昆布と水を入れて10分ほどおき、(2.)を入れてを入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し(1.)を加えて煮る。
5. 火が通ったら酒を入れ、味を見ながら塩を加える。(3.)を散らして火を止める。

鮭が塩辛すぎるというお客様には「塩抜き」をおすすめ致します。
※真水でも塩抜き出ますが、塩をひとつまみ入れるとさらに早く塩抜きができます。
塩鮭の切り身をパックなどに並べ、切り身が浸かる位の水と塩をひとつまみ入れます。
鮭の塩分や調理法に合わせて、涼しいところで2~3時間、または半日程度漬けてください。
途中で水を取り替えると早く塩分が抜けます。
水から出した切り身はキッチンペーパーで余分な水分を除き調理してください。

送料無料 冷凍

献上西別鮭 山漬造り 姿切身 半身1.0kg

4,800円(税込)
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■在庫数 
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数量:
■商品内容 山漬造り 姿切身 半身(2分割包装)
■内容量 1.0kg程度(塩分4~8%以上)
■お召し上がり方 解凍後、火を通してからお召し上がりください。
■原材料原産地 北海道野付郡別海町
■出荷元 別海漁業協同組合
■賞味期限 冷凍(-18℃以下)にて約1年間。
解凍後はお早めにお召し上がりください。
■配送方法 冷凍タイプ
■ご注意 配達状況や荒天の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。
 

献上西別鮭 山漬造り 姿切身 半身1.0kg

商品番号:17bkg80
  4,800円(税込)
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