オホーツク海に延長51kmも面する枝幸町は、「毛がに」の水揚げ数量日本一を誇ります。 その理由は「毛がに」の保護区域を定めていることにあり、徹底した資源管理を行っています。 オホーツク海では、流氷によって運ばれる豊富なプランクトンが「毛がに」の貴重な栄養源となり、 身入りの良い「毛がに」へと成長させてくれるのです。 「毛がに」が活動を始める水温上昇期になる3月中旬頃、いよいよ「毛がに漁」が本格化していきます。

“毛がに”を浜ゆで加工するのは3月と4月だけと決めています。その理由は、「堅ガニ」と呼ばれる身入りが一番良い時期のものをお届けするためです。また、買付けした当日に“毛がに”を茹でることはありません。必ず24時間以上蓄養します。体内の泥や餌を吐き出させ、臭みをとり、色鮮やかに仕上げるためです。 【1】これが堅ガニ。茹であげ後、500ｇ以上になるサイズです。 【2】蓄養している海水が濁って見えるのは、餌や泥を吐き出している証拠です。 【3】茹であげる前に、脚をバンドで固定します。こうすることで“毛がに”が暴れることを防ぎ、茹で加減にムラのない、きれいな形に仕上げることができます。 【4】温度や塩分を調整して、大きな釜で茹であげていきます。

浜ゆで加工するのは、熟練された職人、千葉さん。 　 「“かに”の茹で方は、各加工業者でバラバラだ。 温度・塩分・時間など、俺は枝幸の“かに”の特徴にあったゆで方をしている。同じ味はどこにもないはずだ。 一度食べたら、枝幸のカニのファンになるぞ。」 職人気質の千葉さん。確かな自信が伝わってきます。

【5】茹であがったばかりの“毛がに”には汚れが付いています。そこでブラシを使い、甲羅や脚の先も手作業で洗うのです。 見た目にも細心の注意を払ってお届けします。 【6】しっかりと計量、そして選別をします。 【7】どうですか？美味しそうでしょう？

▲甲羅の“お尻”部分を見てください。盛り上がっているのが身入りの良い証拠ですよ。 ▲このたっぷりのカニ味噌がたまりません。 ▲足を切った時の断面です。身がギッシリ詰まっています。

1尾分を捌いてみると写真の通りです。 脚肉の部分は濃厚な味です。そのままでもポン酢やワサビ醤油をつけても美味しく召し上がれます。 肩肉の部分は脚肉に比べると淡白。これは味噌と合わせて食べるのが最高ですよ。

【枝幸漁協】 チルド浜ゆで毛がに（500ｇ×2尾） 5,800円（送料込み） ■商品番号：04i1000 ■販売期間：2008年4月14日〜2008年4月30日 本年度の販売は終了いたしました。 ありがとうございました。

■商品内容 チルド浜ゆで毛がに ■内容量 2尾入り（1尾500g以上） ■お召し上がり方 殻から身を取り出してそのまま、もしくは酢の物など様々な料理にお使いください。 ■原材料原産地 北海道枝幸郡 ■出荷元 枝幸漁協 ■賞味期限 商品到着後、冷蔵（５℃以下）にて保管し、商品の発送日から４日以内にお召し上がりください。 ■配送方法 ■ご注意 水揚げ状況や荒天の影響により、出荷が遅れる場合があります。 ■備考 土曜･日曜・祝祭日の発送は出来ません。

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