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宗谷産 活けジメ鮭『宗生』(4kg以上)

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宗谷産活ジメ鮭「宗生」(4.0kg以上)

鮮やかなサーモンピンクは宗谷漁協のプライドです。

ブランド鮭「活けジメ鮭 宗生(そうき)」は、日本最北端の宗谷岬沖で水揚げされる秋鮭の中から漁師が厳選し、さらに美味しく味わって頂けるように「活けジメ」を施したものです。
丁寧に「活けジメ」を施すことで鮭の甘みを長く保つことが可能となり、肉質にしっとりとした透明感が戻ります。

宗生の切り身


鮭にストレスを与えないように短時間で「神経抜き」と「活けジメ」を行います。短時間で処理することにより、肉質の緊張や萎縮を抑え、その身は鮮やかなサーモンピンクとなります。
さらに魚独特の臭みも出ることなく、鮭の身はもちろん、白子に至るまで血液がもたらす赤点が全て取り除かれます。





沖で水揚げされた秋鮭の中から、4kg以上でオスの銀毛のみを厳選し、生かしたまま港まで運びます。 港に到着すると船上で活けジメ作業を行います。4kg以上の生きた秋鮭を相手にするため二人掛りで行います。


活けジメした秋鮭は、一度水槽で泳がせ血抜きをします。 その後、秋鮭が水槽で落ち着いたころに専用の道具を使い神経抜きをします。


神経抜きをした後、さらに鮭の体内の血抜きを行います。血が体内で固まるのを防ぐため、タンクに張った水氷の中で丁寧に処理を施します。 秋鮭は市場に並べられいよいよ「宗生誕生」と思いきや、市場の職員の目利きにより、まず『鱗の光り』の悪い鮭ははじかれ、次に『血抜き具合』もしっかりと見極められ中にはやり直しも。

最北端の宗谷漁協からお送りする『 活けジメ鮭 宗生(そうき)』是非一度、お召し上がりください。

送料無料

宗谷産 活けジメ鮭『宗生』(4kg以上)

8,800円(税込)
個別送料0円
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数量:
■商品内容 活けジメ鮭(秋鮭) オス
■内容量 1尾 4kg以上
■お召し上がり方 様々なお料理にご利用ください。
■原材料原産地 宗谷産
■出荷元 宗谷漁協
■賞味期限 商品到着後、冷蔵(5℃以下)にて保管し、商品の発送日から4日以内。
到着後はお早めにお召し上がりください。
■配送方法 冷蔵タイプ
■配送期間 2017年10月10日~10月下旬予定
※ご注文後、配送予定日をお送り致しますが水揚げ状況などにより延期になってしまう可能性がございます。恐れ入りますがご了承ください。
■ご注意 ※配達状況や荒天の影響により、到着日が遅れる場合があります。
 

宗谷産 活けジメ鮭『宗生』(4kg以上)

商品番号:17suk10
  8,800円(税込)
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