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[1]昆布50cmを用意し、両面をかたく絞ったぬれ布巾で拭く。（後の利用を考えて昆布に切り目は入れない）。
[2]鍋に水16カップと1の昆布を入れ、1時間以上おく。時間があれば前日から浸しておく水出しがベスト。
[3]2を火にかけ、ブツブツと泡が出始めたら昆布を引き上げて火を止める。
[4]3の昆布は小物干しなどに下げて干し、ポリ袋に入れて冷蔵か冷凍してため、二番だしやみそ漬けに。

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[1]昆布20cm長さ2枚、削り節15g、水16カップを用意する。
[2]昆布の両面をかたく絞ったぬれ布巾で昆布の表面をふき、砂やほこりを取り除く。
[3]鍋に分量の水を入れ、昆布を入れて、そのまま30分以上おく。
[4]3を火にかけ、ブツブツと泡が出始めるまで加熱する。沸騰直前に昆布を引き上げて、火を止める。
[5]分量のかつお節を鍋に入れ、かつお節が踊らない程度の弱火にして、3〜4分煮出して火を止める。そのまましばらくおいて、かつお節が鍋底に沈むのを待つ。
[6]二重のザルか、不織布のペーパータオルを敷いたザルなどで静かにこして、だしをとる。

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[1]鍋にだしをとったあとの昆布（だしをとる前、20〜30cmのもの）１枚と、水７カップを入れて弱火にかけ沸騰したら、昆布をとり出し、 だしをとったあとのけずり節（だしをとる前、15g）を加える。
[2]沸騰したら新しい昆布5cm長1枚を加え、煮立ったら火を止めて、冷めるまで待ち、一番だし同様にこす。

湿気の少ない棚の上などに、缶や密閉できる袋で保存するのがベストです。

だし汁用の昆布なら10〜15cm長に切りそろえ、入れておくと便利です。

晴れて乾燥した日には、晴れて乾燥した日には、袋から取り出し、天日干ししてあげるとさらによい状態が保てます。

昆布を乾燥させた時に、水分といっしょに昆布の表面に抽出されて結晶になったもの。

洗うと、せっかくの「うまみ」成分を落としてしまうことになります。汚れが気になるようならば、かたく絞ったぬれ布巾で軽くこすってからお使い下さい。

しばらくすると扱いやすくなります。細く切ったり、小さく切りそろえたりする場合も同様です。

例えば、豚の角煮などでも、昆布を敷いて煮ると、トロトロになるまで煮ても焦げ付かないばかりか、豚肉特有のクセまで消してくれます。もちろん、その昆布もおいしくいただけます。

煮くずれしやすい魚の煮つけなども、竹の皮やアルミ箔の代わりに昆布を敷くと、うまみが加わり、しかも、皮がはがれる心配もなくなります。