堅い殻に守られて育ったホタテは、天然タウリンたっぷり♪あっさりとした味わいとヘルシーさで、子供から大人まで誰もが美味しく食べられる海の幸。

■冷凍ホタテ貝柱を上手に解凍するには？
もっと美味しく解凍できる？
■ホタテの殻の外し方は？
殻付ホタテから貝柱だけを素早く・簡単に外す方法は？
切り方を工夫するとまた違った美味しさが！
ひも の使いかたは？

冷凍ホタテ貝柱は、冷蔵庫に移し、半日ほどかけてゆっくりと解凍してください。解凍を急ぐなら、ポリ袋に入れて口をしっかり閉じ、流水にあてるか、直接塩水に浸します。真水に浸すと水っぽくなるので、注意して下さい。

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【もっと美味しく解凍できる？】

ボールに氷を入れ、塩を小さじ1杯ふりかけ、この中にカチカチに凍った冷凍ホタテ貝柱を入れます。ラップをして、このまま常温で解凍すると、生ホタテ貝柱と間違えるほど美味しく解凍できます。
ポイントは氷で冷やしながら０度近くで解凍し、ホタテが水っぽくならないように氷に塩を振りかけておくことです。

[1]貝の平らな方を下にして、左手のひらにのせ、貝の間にナイフを差し込みます。

[2]下の貝殻の殻にそって小刻みにナイフを動かし、まずは、下の殻と貝柱を切り離して下さい。自然に口が開きます。

[3]裏返して殻を除き、殻のカーブにそってナイフを動かします。

[4]中身を取り出し、黒い中腸腺（ウロ）を取り除きます。

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【活ホタテから貝柱だけを素早く・簡単に外す方法は？】

[1]貝の平らな方を下にして、左手のひらにのせ、貝の間にナイフを差し込みます。

[2]下の貝殻にそって小刻みにナイフを動かし、まずは、下の殻と貝柱を切り離して下さい。自然に口が開きます。（ここまでは、通常の殻外しと同じです）

[3]裏返して殻を除き、ホタテのミミの部分をつかみ、一気に引っぱります。

[4]殻には貝柱だけが残り、ミミ、ウロ、エラなどが外れます。

[5]下の貝殻にそって小刻みにナイフを動かし、貝柱を外します。

通常の方法では、剥き身ホタテから貝柱が上手く外せない場合がありますが、この方法ならば、貝柱だけをキレイに、素早く、取り外すことができます。ホタテ産地の加工工場では、この方法でホタテ貝柱を取り出しています。

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【切り方を工夫するとまた違った美味しさが！】

肉厚で、身のぎゅっと引き締まったホタテは、そのプリプリ感が身上。

横に開いて食べることが多いかもしれませんが、繊維にそってタテに切るとしっかりとした歯ごたえが楽しめます。

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【ひも の使いかたは ？】

ひもは塩もみして使います。新鮮な殻付ホタテが手に入ったら、ひもの部分も無駄なく使いましょう。

柔らかな貝柱とは違ったシコシコとした歯ざわりが楽しめます。

塩をふってもみ、ぬめりや汚れを落として水洗いしてから調理します。

刺身や酢の物、あえものにするほか、甘辛く煮つけた当座煮なども、酒の肴や箸休めにぴったりです。