脂がのったホッケの開きは本当に美味しい！アツアツをほお張ると、ジューシーな旨みが口いっぱいに広がります。

ほっけの6割は蒲鉾などの原料としてすり身に加工されています。
北海道で漁獲されるほっけのうち、開きになるのは2割もなく、沖合底引漁などで水揚されるほっけの大半はすり身に加工され、蒲鉾などの原料として使われています。  冬場のほっけは、あぶらが抜けて、焼き魚には向かないといわれますが、すり身を作るには最適。 浜のおかあさん料理教室でも、ほっけのすり身をつかった料理はいつも好評です。

ほっけの開きは焼いて食べるのが一般的ですが、煮付けにしても美味しく食べられます。
開きほっけは、ほっけを干して、味を熟成させていますから、生の煮付けにはない風味があります。その上、煮くずれもしにくく、捌く必要もないので料理も簡単ですよ。